¿Las ollas de barro necesitan más calor que las ollas de metal para cocinar?

Realmente depende de qué metal esté hecha la olla de “metal”. Las ollas de hierro generalmente tardan más en calentarse (alta capacidad de calor específico); pero retienen el calor por mucho más tiempo que las ollas de cobre o acero inoxidable.
Las ollas de barro definitivamente demorarán más en calentarse. Sin embargo, la naturaleza porosa de la arcilla garantiza que el vapor y el calor circulen bien por toda la olla. Esto permite la cocción lenta de carne o guisos delicados.