¿Puedes compartir algo de la mejor receta de tu madre?

Mi madre era la experta en kugel de la familia. Ella hizo kugels de fideos para el postre, y kugels de patata simples pero deliciosos, que transportamos a través del río a Nueva Jersey para las fiestas de la Pascua. Ella también hizo muchas otras cosas, pero todos esperábamos con ansia esos kugels, con su corteza exterior crujiente y su interior tierno y húmedo. Había reglas para estas cosas. Quien era el anfitrión de la comida hizo el pavo, la pechuga y los lados. Tía Yetta hizo la sopa de pollo y knaidlach. Vinieron el río en años alternos. Mamá siempre hizo kugels de patata. La tía Mildred hizo el postre.

Como la mayoría de los favoritos de la familia, no hay receta, solo un sentido general de la proporción y algunas técnicas básicas. Use Idaho u otra patata almidonada. Por cada 4 papas medianas, agrega media cebolla y zanahoria. Siempre molimos las papas con el accesorio de amoladora del Mixmaster. Puede rallarlos a mano si no tiene un molinillo, pero no los haga en un procesador de alimentos. Cambia la textura, incluso con el accesorio del rallador. Para un kugel de 9 “x 9”, necesitará alrededor de 4 1/2 tazas de vegetales rallados. Es una aproximación muy aproximada, porque nunca hicimos un solo kugel, hicimos lo suficiente para alimentar a un ejército, y todo se comió. Estoy tan acostumbrado a mirar esta receta que simplemente no pienso en medidas estándar. el kugel debe ser un poco más de dos pulgadas de grueso, así que simplemente ajuste sus cantidades en consecuencia.

Una vez que tenga las verduras ralladas o molidas, tome puñados de ellas y exprima la mayor cantidad de líquido que pueda. La mejor manera de hacerlo es con una toalla de cocina limpia. Simplemente envuelva un lote de vegetales molidos en la toalla y exprímalo sobre el fregadero. Luego, agregue algunos huevos, sal y pimienta. Se trata de un huevo por cada dos tazas de mezcla, medio puñado de sal y una buena cantidad de pimienta negra molida. También agregue un par de puñados de harina de matzoh, para absorber cualquier líquido que aún esté en la mezcla y ayudar a unir los ingredientes. Para asegurarse de que tiene el condimento correcto, tome una cucharada de la mezcla y frítela, luego pruebe y ajuste el condimento. No tengas la tentación de ser elegante. No agregue hierbas o su especia favorita, o piense que solo una pizca de comino no hará daño. Patatas, cebollas, zanahorias, sal, pimienta, huevos, harina de matzá. Mantenlo simple.

Precalentar el horno a 350 (F). Ponga más aceite vegetal en su recipiente para hornear de lo que cree que es correcto. Siempre usamos pyrex, porque el plato de vidrio produce un mejor dorado alrededor de los bordes, pero usa una bandeja de metal si no tienes pyrex viejo (anterior a 1998). Cuando vierta la mezcla de patata en la sartén, una capa delgada de aceite se debe empujar hacia arriba alrededor de los bordes. Es esta capa de aceite que esencialmente fríe la parte exterior del kugel, lo que hace que la corteza crujiente, marrón, lucha contra sobrecapa. Use una espátula para hacer crestas en la parte superior del kugel. Una parte superior lisa se ve bonita, pero desea maximizar los bordes nítidos, y para eso necesita crestas. Hornee, cubra con papel de aluminio durante 30 minutos, luego quite la lámina y hornee otros 20 o 30 minutos, hasta que esté marrón oscuro y crujiente en la parte superior y alrededor de los bordes.

Las esquinas son la mejor parte. Toda esa corteza.

No tengo una foto del kugel de mamá, pero así es como debería verse. No es un pálido, dorado. Oscuro. Crujiente. Justo en el borde del quemado, como caminar hasta el borde de un acantilado. Todo está en el tiempo.