¿Cuál es la forma correcta de freír los huevos, realmente?

Esto es pretencioso con seguridad, pero siempre me refiero al huevo frito de Fernand Point. Si no has leído Ma Gastronomie, es hermoso.

De todos modos, he estado siguiendo esta receta durante casi una década y aún encuentro pequeños detalles al respecto que encuentro ajustes de técnica sutiles e interesantes para mejorarla.

Huevo frito de Fernand Point

Coloque un trozo de mantequilla fresca en una sartén y deje que se derrita lo suficiente para que se extienda y nunca hasta que se dore. Abra un huevo muy fresco en un plato pequeño o platillo, y deslícelo con cuidado en la sartén. Cocine al fuego tan bajo que el blanco apenas se vuelva cremoso y la yema se caliente pero permanezca líquida. En una olla aparte, derrita otro trozo de mantequilla fresca, retire el huevo en un plato para servir ligeramente calentado; sal y pimienta; y luego muy suavemente vierta la mantequilla fresca y caliente sobre ella.

No puedo decir si esta receta es adecuada o no, pero resultará en huevos fritos perfectos, ya sea que te gusten las yemas de huevo o que sean duras.

Preparar:

• Pequeña olla o sartén, de paredes finas
• Dos cucharadas de aceite de oliva o grasa de tocino
• Huevo (s) * roto en una cazuela o taza medidora
• Pizca de sal y pimienta
• Espátula firme y ranurada
• Cuchara

Una vez que haya sacado todo, caliente la olla o sartén a fuego alto sin aceite o grasa hasta que pueda sacudir el agua y hacer que el agua chisporrotee. Es posible que desee utilizar una olla / sartén sin recubrimiento para esto, ya que he visto algunas advertencias sobre el uso de utensilios antiadherentes a altas temperaturas. Sin embargo, es esencial calentar la olla / sartén antes de introducir el huevo. Una vez que la olla / sartén esté caliente, siga los próximos pasos rápidamente, uno justo después del otro:

1. Incline la olla / sartén y vierta el aceite o la grasa de tocino suavemente a lo largo de la pared interior para que no salpique
2. Agite el aceite o la grasa de tocino un poco para cubrir la sartén (lo ideal es que esté usando lo suficiente como para tener un poco de grasa / aceite que cubra toda la superficie de cocción)
3. Deslice el huevo de la cazuela o taza de medir a lo largo del mismo camino que vierte en el aceite / grasa. Esto asegura que la yema no se rompa y comienza a extender la clara de huevo
4. Debería ver que la clara de huevo comienza a volverse opaca rápidamente; una vez que comienza a fraguar, use la cuchara o agite suavemente la olla / sartén y asegúrese de que el aceite caliente esté también encima de la clara de huevo.
5. En aproximadamente 30-60 segundos, los bordes de la clara de huevo deben comenzar a dorarse y ponerse crujientes y el blanco más cerca del centro debe burbujear y esponjarse, lo que indica que es hora de voltear el huevo
6. Si quieres que el huevo sea duro, aquí es cuando deberías romper la yema, justo antes de voltear
7. Voltea el huevo con la espátula con ranura y solo con la muñeca: resiste el impulso de usar el antebrazo completo, ya que aumentará el impulso hacia arriba y hacia abajo y te hará más propenso a romper la yema (o salpicar, si vas a tomar yemas duras)
8. Inmediatamente reduzca el fuego a medio / bajo-medio y sazone el lado superior del huevo con sal y pimienta. Debe ser crujiente y marrón, pero no quemado
9. Si vas a por las yemas líquidas, después de sazonar, pausa, respira y luego usa la espátula para transferirla al plato de espera. Cocinar en el lado volteado debería durar menos de 15 segundos ya que solo está poniendo las claras de huevo. Si vas a buscar yemas duras, concédele otros 15 segundos: aún no necesitas mucho tiempo ya que la yema se pondrá rápidamente una vez que se rompa.

Requiere agallas y un poco de práctica, pero ignora cualquier comentario / respuesta que diga que es demasiado arriesgado voltear el huevo. ¡Sin riesgo no hay recompensa!

– Imagen cortesía de wikiHow

* Este proceso es bastante rápido una vez que empiezas, así que te sugiero que hagas un huevo a la vez en lugar de llenar tu olla / sartén.

Si quieres huevos perfectos al estilo inglés, usa mucho aceite no muy caliente y deslízate por la parte superior después de que se haya puesto el fondo hasta que se haya puesto todo el blanco. Puede drenarlos con el rollo de cocina, pero pueden quedarse pegados.

La mejor manera que he encontrado de todo es hacerles el estilo estadounidense fácil con aceite en aerosol. Prácticamente sin grasa, simplemente rocíe la sartén un par de veces. Hay agua en la mayoría de los aceites en spray, y te dice que la sartén es la temperatura perfecta al burbujear (por supuesto, la mantequilla también lo hace). Cuando esto ocurra, agregue los huevos, probablemente un máximo de 2 a la vez en un recipiente mediano. Cuando el blanco ya casi se haya formado, con cuidado pero rápidamente gírelo con una espátula. Tan pronto como los haya volteado, sáquelos y sirva. Yemas perfectamente líquidas y blancos perfectamente establecidos. Lo único es que no son tan bonitos como los huevos fritos al estilo inglés.

¡La forma correcta de freír huevos es hacerlos de la manera que te gusten!

Para mí, la yema debe permanecer líquida, pero el blanco debe estar completamente fraguado. Lado soleado. Para mi esposa, la yema debe estar líquida, el blanco está completamente endurecido (aunque ella lo corta y no se lo come) pero lo más importante es que el blanco en la parte superior de la yema debe estar establecido. Más que fácil.

La mejor forma de lograr Eggs Over Easy es NO convertirlos, sino cubrir el huevo frito con una tapa humeante. (Imagine una esfera hueca, luego corte una línea recta alrededor del 80% del camino hacia arriba. Coloque una manija en el exterior. Puede cubrir los huevos / hamburguesas, etc. para cocerlos al vapor). Nunca volveré a convertir huevos. . No hay riesgo de romper la yema con una tapa humeante.

Mi forma favorita de freírlos es separando la yema del blanco.

Freír el blanco con aceite de oliva a una temperatura alta. Luego, cuando el blanco está bien hecho (o incluso crujiente), dejo caer el fuego al mínimo y pongo la yema en el medio.

De esa manera, obtienes un blanco crujiente con yema líquida,

Aquí se detallan no solo cómo freír los huevos (incluida la forma de adaptarlos a las preferencias personales) sino también muchas otras formas adecuadas de cocinarlos, ¡y de una manera tonta!

¡Las mejores maneras de cocinar huevos más uno tonto!

Una cosa que todos faltan, es lo que hace un verdadero huevo frito para los estándares del sur. Tienes que freírlo en grasa de tocino, cocinar el tocino de antemano (o guardar la grasa de la cocción anterior con tocino) y una vez que lo saques, tomar la grasa, escurrir lo suficiente en un recipiente de vidrio para que haya suficiente en la sartén para cubrir el abajo, entonces necesitas romper tu huevo y cocinar para tu deleite. Todo esto se hace preferiblemente en una sartén de hierro fundido bien sazonada.

La mejor manera, si le gusta el lado soleado hacia arriba, rocíe una buena sartén con Pam ponga el fuego bajo, ponga el huevo y colóquelo en la tapa. Deje que el huevo frito hasta que se ponga blanco. Los hace perfectos.

Simple, freírlo en ghee. ¡Mi favorito!

En grasa de tocino.