Al preparar una salsa de salteado (por ejemplo, salsa de soja, salsa de ostras y vino de cocina chino), ¿debe incluir almidón de maíz para espesar o debe agregar el almidón de maíz por separado como lechada hacia el final del proceso de cocción?

Normalmente, lo convierte en una pasta y luego lo agrega a la sartén.

En la cocina de los restaurantes chinos (trabajó en uno), tendrán un recipiente de lechada de almidón de maíz pre-hecho al lado del wok.

Generalmente, se trata de una suspensión de almidón de maíz introducida lentamente en el líquido o plato que desea espesar. Puedes mantenerte solo con almidón de maíz si eres realmente bueno, pero tienes un alto riesgo de hacer bolas de almidón de maíz en lugar de una salsa espesa.

Sin embargo, de donde vengo es algo opcional, ya que la salsa de ostras es bastante viscosa, y el almidón de vegetales o fideos o cualquier alimento de origen vegetal que esté en el plato ayuda en el espesamiento. Sin embargo, sin una salsa espesa para trabajar, como la salsa de soja simple, usamos la fécula de maíz, de nuevo, como una lechada.

Como ya se respondió anteriormente, la maicena se debe preparar en forma de lechada por separado. Debe esperar hasta que la cocción esté casi terminada, en realidad generalmente cuando la estufa está apagada, o al nivel mínimo, y vierta la lechada en el wok, revuelva un poco y permita que el calor de la comida haga el trabajo.

El almidón de maíz no se debe agregar antes en el proceso de cocción porque el sobrecalentamiento lo quemará y el almidón se volverá pegajoso en el wok.

Una nota: no prepare la mezcla de almidón de maíz demasiado pronto. Si la mezcla se queda quieta por mucho tiempo, la maicena se separará del agua y tendrá un recipiente (u otro recipiente) con sedimento en el fondo y agua arriba. Puede preparar la mezcla desde el principio, pero revuelva bien antes de usarla para asegurarse de que esté bien mezclada.