¿Por qué algunos platos (p. Ej., Espaguetis a la boloñesa) requieren cocinar la comida en una salsa durante mucho tiempo, mientras que otros platos (p. Ej., Salteados) apenas requieren cocinar la salsa?

Bolognese es una salsa compleja a base de tomate. Hay muchas variables a considerar al hacer esta salsa. Mientras que un salteado es una técnica como saltear donde la salsa es secundaria. En chino, muchas salsas son mezclas de almidón de maíz añadidas mientras se fríe.

En salsa boloñesa, desea desarrollar un residuo de tomate que deglaze con vino. Mientras que en stirfry, el ingrediente de carne o pescado se cuece fácilmente. Luego vierte la salsa para darle sabor

Debido a que diferentes preparaciones dan como resultado diferentes perfiles de sabor y texturas. Si tomas los ingredientes para una boloñesa y los fríes en un sofrito terminarás con algo que no solo no se parece en nada a la salsa con la que estás familiarizado, sino que tampoco probará nada parecido.

La cocción lenta y prolongada tiene la intención de crear profundidad de sabor y / o mezclar sabores y dar una sensación de boca suculenta. Stir Frying está destinado a preservar los sabores frescos de los ingredientes, permitiendo que cada uno sea claro en su sabor y textura.

Obtienes diferentes resultados con diferentes sabores y sensaciones en la boca.

Las salsas cocidas largas y lentas combinan los sabores de sus ingredientes, como una sopa o guiso servido al día siguiente. En un rápido salteado / stirfry, los ingredientes se combinan un poco, pero la mayoría conservan sus sabores y texturas por separado.