¿Qué debería hacer para ser un buen chef?

“¿Cómo puedo ser un buen chef?”

No he trabajado en una cocina profesional en más de 20 años, por lo que mi consejo podría ser totalmente anticuado.

Como chef, uno de sus activos más importantes es su paladar y cuanto más educado, mejor. ¡Así que come todo! Pruebe absolutamente todo y realmente piense cómo sabe mientras está en su lengua y luego hable sobre lo que está probando con un acompañante. La verbalización pone esa memoria de gusto en tu cerebro de una manera que te ayudará a recordarla más tarde. También habla con el cocinero que lo hizo; mira si puedes identificar todos los ingredientes solo por el gusto y el olfato. Práctica práctica…

Si puedes, viaja mucho y come todo lo que se cruce en tu camino. Somos afortunados de tener un negocio de restaurantes tan global; la variedad que puedo obtener localmente es increíble, pero el viaje sigue siendo esencial. Y te ayudará a ampliar tu paladar … estarás al tanto de las posibilidades que nunca antes se te habían ocurrido.

Lee todos los libros de cocina que puedas. A medida que su paladar se torne más experimentado y educado, podrá “saborear” una receta en su mente, solo por haberla leído. Algo así como que un músico puede escuchar la música simplemente leyendo el puntaje.

Si puede tomar algunas clases de arte o diseño, hágalo. Cuanto más sepa sobre cómo hacer que algo sea visualmente atractivo, más interesante será su presentación. Es genial conocer las tendencias en los alimentos, pero realmente desea adquirir herramientas que lo ayuden a trabajar creativamente. Eso es parte del atractivo del trabajo, ¿verdad? ¿La creatividad?

Mientras haces una investigación, leer las biografías de otros chefs puede darte algunas ideas maravillosas sobre cómo quieres hacerlo. Existen múltiples caminos para el éxito profesional, muchos de ellos inesperados.

Esto puede ser extraño pero; ponerse en buena forma física y hacer ejercicio regularmente. Ser un chef profesional es un juego de jóvenes. El trabajo en el restaurante es realmente exigente para su cuerpo y también puede ser increíblemente estresante. El ejercicio puede ayudarlo a manejarlo todo.

Espero que te gusten los alimentos y el amor por las personas agradables. Puede ser un trabajo que consume todo, por lo que ayuda si tiene una personalidad que disfrutará de esa vida. Tener una familia de apoyo y amigos es una gran ventaja también. Muchas gracias por hacerme esta pregunta, Jubaer Alam Avil. ¡Buena suerte!

Intenta aprender a qué sabe la comida “buena”. Practique cocinar a menudo e intente que su comida sepa tan “buena” como recuerde. No tema probar nuevas cocinas y platos, especialmente si viaja, y haga preguntas a las personas que cocinan los platos que le gustan. Quién sabe, incluso podrías obtener una lección gratuita sobre cómo cocinar ese plato.

Un chef autodidacta potencialmente puede cocinar tan bien como un chef de formación clásica, es solo que el chef de formación clásica ha sido entrenado para abordar las cosas sistemáticamente, con la organización, mientras que el chef autodidacta aprende a través de la prueba y el error. Ambos ganan experiencia, velocidad y habilidad con mucha práctica, pero el chef de formación clásica puede tener un ligero adelanto en la velocidad porque están más organizados, y también pueden estar expuestos a una variedad más amplia de técnicas y cocinas durante el entrenamiento.

Un chef entrenado también puede ver una nueva receta o plato y descomponerlo en técnicas familiares y desconocidas, y tener una oportunidad bastante decente para recrearlo en el primer intento o acercarse mucho.

¿Qué deberías hacer para ser un buen chef? Lo mismo que deberías hacer para aprender otro idioma o convertirte en bueno en matemáticas, etc. Comprendelo. Comprenda cómo funcionan las cosas, cómo se construyen, cómo se suman, por qué algo es así y por qué no se puede hacer de otra manera. Si tiene mucho tiempo o falta de confianza y habilidades de ventas, vaya a la universidad para aprender técnicas de cocina. Pero si sabes que eres bueno para engañar a futuros empleadores potenciales, entonces, en lugar de ir a clases de cocina, encuentra un trabajo en algún lugar como un restaurante de cadena. Voltee las hamburguesas, fría las papitas, prepare sándwiches, etc. Mientras esté allí, amplíe su conocimiento tanto en el trabajo como en casa. Pero recuerda, no memorices las cosas a menos que te convenza. Escriba las cosas para futuras referencias, pero principalmente trate de familiarizarse con la ciencia detrás de la cocina. Salta de un lugar a otro para obtener todo el conocimiento que necesitas (nadie llorará por ti, sin importar cuán amigables sean). Después de un par de años, comienza a solicitar trabajos que estás seguro de que no obtendrás. Muestre la pasión (‘show’), venda una buena historia, bla, bla. ¿Usted lo consigue? La suposición es que no debes obtener el trabajo. Pero podrías. Cada rechazo debe ser recibido con una sonrisa y una mejora en tu confianza. Pídeles que siempre te digan por qué no has sido aceptado. Tenga en cuenta Continúa aprendiendo por comprensión. Eventualmente conseguirás un trabajo que amas, lleno de experiencia (en cocina y habilidades sociales en muchos niveles). No permanezcas nunca en un trabajo en el que hayas dominado su menú (sin importar cuán extenso sea) si no hay oportunidades para progresar. Solo porque le guste el lugar o las personas no significa que obtendrá más conocimiento o que obtendrá una pensión. Ser un buen chef es como ser médico, de modo que debes saber o, al menos, conocer otras ramas de tu profesión. Salta de los bistecs y las hamburguesas a los restaurantes de comida de mar, a los tailandeses, a los mexicanos, a las pizzas, a las donas fritas y hornea algunos panes. Recuerda también, cuanto más subes en la escala profesional, más cerca de la computadora que obtienes. Cuando estés allí comprenderás lo que quiero decir, créeme en eso. Y lo más importante, si no puedes venderte, no importa lo bueno que seas, seguirás nadando en la misma mierda apestosa durante más tiempo de lo esperado. No dejes que te pase a ti. Y nunca olvide lo que dije al principio: debe comprender el proceso, no memorizar.

Ps: En breve agregaré un enlace a un video en el que Grant Cardone explicó paso a paso cómo conseguir el trabajo que desea. (Funcionó para mí y tengo ganas de compartir).