¿Qué es la mantequilla de pato?

Sospecho que te estás refiriendo a la grasa de pato que se ha reducido. Se refiere comúnmente a un Schmaltz y se puede hacer a partir de pato, pollo o ganso. Es una parte normal de la cocina judía como reemplazo de la grasa de cerdo.

Es simple de hacer y es muy sabroso. Las cebollas cocidas en Schmaltz tienen un sabor aún mejor. Existen numerosos enlaces a recetas que muestran cómo hacer y usar este tipo de grasa.

Personalmente, prefiero la grasa de pollo de los senos que compro con la piel puesta. Normalmente, estos son más baratos que la piel. Dojo la piel y la grasa y la doy a fuego medio en una sartén vacía. Cuando los restos de piel comiencen a ponerse marrones medio, tamice la grasa fundida en un recipiente y mantenga las partes duras como mordiscos. Los niños devorarán esto. La grasa se endurecerá en la nevera, pero se mantendrá suave a la intemperie. Se mantiene durante meses (pero si lo usa regularmente durará unos 3 días)

Entonces, ¿esta grasa es buena para ti? Recuerdo a un cardiólogo afirmando que es mucho mejor comer algo que usted haya hecho (y, por lo tanto, saber qué fue de él) en lugar de comprar lo mismo (procesado) en el supermercado. Y de todos modos, ¿cómo puede algo que sabe tan bien ser malo?