La comida debe cocinarse completamente para matar las bacterias que envenenan los alimentos. La temperatura central debe alcanzar 75 ° C de forma instantánea o equivalente, por ejemplo, 70 ° C durante dos minutos. El núcleo se toma como el centro o la parte más gruesa de la comida.
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¿A qué temperatura se recalentará la comida?
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Si se cocinó correctamente la primera vez, entonces es seguro comer frío o cualquier temperatura, por lo que la pregunta es “¿qué temperatura es más agradable para el consumidor?”
Me gusta la comida caliente para estar caliente, así que recomendaría 160 grados más o menos. El sobrecalentamiento puede sobrecocer o secar la comida, por lo que subir hasta 180 o más puede no ser una buena idea.
Aunque no es necesario, la temperatura de 160 grados tiene el beneficio adicional de matar a la mayoría de las nuevas bacterias introducidas del entorno, la manipulación, etc., por lo que sería más seguro si la comida tuviera que reposar un rato y volver a refrigerarse.
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