Cómo hacer una pizza sabrosa y ligera

Manteniéndolo simple.

En general, la parte que hace que una pizza sea pesada es la masa. La clave para una pizza ligera y sabrosa es:

• Use tan poca masa (correctamente probada) como sea posible

• Solo unos pocos ingredientes de alta calidad

• Cocinado a una temperatura alta (preferiblemente con una piedra para pizza)

Para probar la masa de pizza a un nivel óptimo, lo mejor es dejarla en un lugar cálido (entre 21 ° C y 24 ° C) durante la noche o hasta que la masa haya duplicado al menos su tamaño. Esto es importante ya que crea buenas condiciones para que la levadura descomponga el almidón en azúcar para que también consuma. Los biproducts de esto son dióxido de carbono y alcohol. El alcohol se evapora y el dióxido de carbono crea agujeros que proporcionan bolsas de aire y le dan a la masa una textura agradable y ligera.
Intente usar un poco de passata con solo un par de ingredientes de alta calidad, como tomates santos con mozzarella de búfala, pesto verde o rojo con albahaca fresca y un poco de aceite de ajo, pimienta negra y orégano para sazonar. Manteniéndolo simple se asegurará de que las diferentes combinaciones de sabores se complementen en lugar de cancelarse entre sí. Además, apilar una pizza con demasiados ingredientes hará que se queme en la parte superior, pero sin procesar en la parte inferior. No es una buena combinación.
Otro componente de una pizza sabrosa es asegurarse de que esté cocinado a una temperatura alta. La masa y los aderezos se carbonizarán ligeramente después de unos cinco minutos y crearán un delicioso sabor ahumado.

Otros tres aspectos en los que es posible que desee investigar son:

1) No usar ningún tipo de queso. Sí. Sin queso, el sabor de tus ingredientes mejora (especialmente con los condimentos). El queso dejará su pizza empapada y grasosa mientras que al mismo tiempo mata el sabor.
Una pizza popular que hago es una Pianta:

Salsa Arrabbiata en la base (passata, hojuelas de chile, perejil y aceite de ajo)
Alcachofas
Setas de Castaño
Piñones
Aceitunas negras
Terminado con: cohete y aceite de oliva

Simple, pero tan sabroso.

2) Haz un agujero en el medio de la pizza y llénalo con una mezcla de ensalada. Menos masa, saludable y nutritivo (aunque siempre prefiero un poco de aderezo).

3) Repetición de la masa. Para esta técnica, necesitas un poco de masa sobreprobada: ahora es más del doble de tamaño, puede comenzar a oler a cerveza vieja (es decir, a la levadura que fermenta la masa) y verse ligeramente decolorada. Para crear la mejor masa, debe doblar los bordes y volver a formar la masa en forma de bola. Estás literalmente volteándolo de adentro hacia afuera. Esto atrapa el aire y crea la base más ligera y sabrosa que puedes obtener. Lo recomiendo encarecidamente si tiene un día libre para prepararlo.

¡Disfrutar!