Un editor de recetas hace lo mismo que un editor de copiado habitual, pero esto suele ser una posición especializada, ya que hacerlo bien requiere no solo un conocimiento de la gramática, el estilo y la capacidad de detectar errores tipográficos, sino también un conocimiento de los ingredientes y la cocina. Eso no quiere decir que un editor regular no pueda hacer el trabajo de copiar una receta, es decir que no puede esperar que capte las sutilezas de los procesos de cocción y el uso de ingredientes. Pero aún deberían detectar todos los errores tipográficos y gramaticales. El estilo de la receta es a menudo complejo, y ciertamente también pueden captar eso, pero pueden no ser tan hábiles para atrapar cosas sutiles. Por el bien de aquellos que no están familiarizados, por estilo, me refiero a los elementos de edición de copias que garantizan la coherencia entre las recetas, por ejemplo, si dices 1 1/2 o 1-1 / 2, en qué orden pones los ingredientes en, si usa azúcar en polvo o azúcar en polvo, etc.
Un buen editor de recetas puede hacer todo lo siguiente (y puede hacer más, dependiendo de las circunstancias). El monto que pague puede determinar cuánta atención al detalle puede esperar: obtiene lo que paga.
Si es importante, generalmente utilizo el estilo AP o el estilo AP modificado (dependiendo de la publicación para la que estoy editando) para la edición de recetas (pero 99 si no el 100 por ciento debería aplicarse a todas las ediciones de alguna forma). Además, debe saber que hay especialidades dentro de la edición de recetas (en la práctica, si no de hecho). Algunas personas pueden ser realmente expertas en la edición de recetas para hornear, por ejemplo (lo cual es algo completamente diferente como cualquier chef le dirá).
En primer lugar, copian y editan. Aseguran que no haya errores tipográficos, gramaticales o de estilo.
También estarán atentos a cosas que no tengan sentido culinario … Por ejemplo, demorar 30 segundos en obtener un marrón oscuro o agregar sal y pimienta a la carne cruda “al gusto” (¡peligro!). No existe un editor de recetas que haya cocinado todos los platos posibles, por supuesto, así que siempre es útil si el cocinero es lo más preciso posible. En última instancia, son responsables y deberán revisar y aprobar todos los cambios del editor. Pero también es por eso que a veces es útil contratar a alguien con experiencia en cierto tipo de cocina.
Se asegurarán de que los ingredientes de la lista estén en el orden correcto: los estilos de receta más comunes requieren que los ingredientes se enumeren en el orden en que se usan. También asegurarán que no falten ingredientes de la lista que se usan en las instrucciones y viceversa.
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Pueden sugerir una organización diferente. Por ejemplo, pueden sentir que una receta es más fácil de seguir si está separada en componentes como salsa y pasta.
Verificarán la precisión de los ingredientes. Por ejemplo, hay una gran diferencia entre la crema batida y la crema batida en términos de uso en una receta (si dices nata cuando te refieres a nata montada, seguro que algo irá mal). También buscarán ingredientes inusuales o extraños y se asegurarán de que se deletreen correctamente, sugerirán nombres más comunes si existen, aclararán las mediciones (por ejemplo, ¿te refieres a 1 taza de cilantro después de picarla o 1 taza antes de que se corte), etc. Si es necesario, también se asegurarán de no utilizar nombres de marca cuando un nombre común sea más apropiado (por ejemplo, ¿ realmente quiere decir tabasco, tabasco o salsa picante?).
Revisarán las instrucciones de seguimiento. ¿Se deben agregar pasos o aclaraciones adicionales? ¿Las herramientas, la configuración de calor y los marcos de tiempo se representan o explican con precisión? ¿Da una idea de cuándo algo está listo para el siguiente paso? Por ejemplo, ¿cómo se ven las cebollas cuando terminan? ¿Son translúcidos? ¿Empezando a dorarse? Básicamente, ¿se dan todas las oportunidades para que la receta sea un éxito? Esto es muy importante porque incluso un cocinero realmente competente que intenta seguir una receta tiene equipos diferentes. Medio alto en mi estufa puede no ser exactamente igual a medio alto en la estufa del escritor de recetas. Gran parte de esto se puede hacer sin tener que cocinar una receta (al menos si tiene experiencia en la cocina).
También hay probadores de recetas (que no es lo mismo que un editor de recetas, aunque algunas personas pueden hacer ambos trabajos). Los probadores de recetas son igual de importantes. Probaron la receta en práctica (sin hacer ningún “ajuste personal”) y detectarán muchas inconsistencias y errores. Dicho esto, un editor de recetas puede atrapar cosas incluso si no lo hacen porque el objetivo del editor es garantizar que incluso un mono entrenado pueda seguir la receta. Entonces, un probador de recetas sabrá lo que quiere decir un escritor cuando dice cocinar el roux hasta que sea rubio, pero un editor de recetas captará que también necesita decir cuánto tiempo es (¿Un minuto? ¿Cinco minutos? ¿20 minutos?) Para el Los cocineros inexpertos que carecen de confianza pueden hacer que piensen mal: los blancos deben ser rubios porque les aterroriza que los quemen.
Tanto los editores de recetas como los probadores de recetas tienen sus propias funciones, que pueden superponerse, pero ambas son importantes y no debe suponerse que un editor de recetas puede cumplir la función de un probador de recetas o viceversa.
