He estado horneando durante 3 años, pero nunca he hecho nada bien. ¿Debería rendirme?

No. Renunciar es lo último que debes hacer.

Hay una gran cantidad de cosas que vienen a jugar con la cocción:
– hornear requiere que una persona comience pequeña: no tiene sentido intentar proyectos engorrosos (por ejemplo, profiteroles), mientras que los básicos (p. Ej., Magdalenas, bollos, queenscakes, etc.) no se pueden gestionar. Estos conceptos básicos ofrecen la oportunidad de aprender y comprender qué hace cada ingrediente con el producto final (por ejemplo, a través de lo básico, puedes aprender qué es lo que agrega un huevo extra al producto terminado, las mejores formas de mejorar el sabor y el sabor, etc.).

– todos los libros de recetas son simplemente una guía y no del todo definidos: un libro de recetas que funciona para una persona no necesariamente tiene que funcionar para la próxima. Tiendo a aplicar la lógica la mitad del tiempo. Por ejemplo, cualquier receta que requiera 250 g de azúcar probablemente obtenga 125 g de azúcar de mí … O cuando estoy haciendo galletas, por ejemplo … Y la consistencia de la masa no es tan difícil, a menudo agrego harina extra (es decir, ir contra el recetario requisitos) para mejorar la coherencia. Esto a menudo explica por qué nuestras abuelas casi nunca medían nada … En su mayoría trabajaban con consistencia conocida.

– conozca sus instrumentos y abrace la tecnología: una cucharada sopera en Australia, por ejemplo, no tiene el mismo tamaño (15 ml) que una cucharada sopera en Sudáfrica o el Reino Unido (12,5 ml). Si un libro de recetas fue publicado por un autor australiano, probablemente haya funcionado con instrumentos australianos. Siempre ten esto en cuenta. Por lo tanto, es importante conocer los tamaños estándar que se aplican donde vives. Además de esto, la calidad de un horno puede tener un efecto en el producto terminado. He visto mucha gente rechazando la tecnología y usando ‘hornos pasados ​​de moda’ por el bien de la autenticidad, sin embargo, esto a menudo resulta contraproducente. La tecnología en repostería debe ser adoptada incluso en cocción, ya que hace que todo el proceso sea menos complejo y más fácil. Por lo tanto, recomendaría invertir en artefactos para hornear tecnológicamente buenos.

Más allá de esto, mira si puedes tomar lecciones. En la mayoría de las ciudades más grandes hay escuelas de panadería que ofrecen clases a tiempo parcial durante un fin de semana más o menos. Estos siempre podrían ser útiles ya que el instructor siempre podría indicarle dónde está yendo mal.

¡Disfrútalo y sigue horneando!

Xx

Creo que es PORQUE estás siguiendo recetas exactamente que estás fallando. Dependiendo de dónde viva, las diferentes altitudes y niveles de humedad requieren diferentes cantidades de tiempo e índices de ingredientes. La harina puede ser más seca en su casa que otra, y por lo tanto necesitaría agregar menos harina.

Además, si usa medidas estadounidenses (es decir, tazas de cucharaditas de huevos enteros), son menos precisas que pesar todo en gramos. Un huevo no especifica qué tan grande o pequeño debe ser el huevo.

¿Su receta usa mediciones de volumen? Uno hornea por peso, no por volumen. (El volumen es muy sensible a la humedad, peso, no tanto, especialmente si, por ejemplo, la harina se almacena correctamente).

Además, ¿estás significativamente por encima del nivel del mar? Eso requiere muchos ajustes.

¿Tienes las herramientas adecuadas? ¿Su mezclador de pie está a la altura?

Finalmente, debe usar sus ojos, oídos, nariz, dedos y boca al menos tanto como usa una receta.

Realmente, la última vez que tuve un error de cocción fue cuando estaba haciendo una subida lenta en el refrigerador, y el refrigerador se apagó. Cuando el procedimiento requiere 36-40 grados (F) y obtienes 60-70, suceden cosas extrañas.

Hornear es muy fácil
Solo sigue la receta fielmente.
Mida todos los ingredientes según la receta con precisión.
Use un buen horno con control preciso de temperatura y precaliente durante el tiempo recomendado.
Los platos deberían salir bien.
Aún así, si algo sale mal, repase todo.
Puede ser que haya perdido algún ingrediente o instrucción.

¿Has pensado en comprar un termómetro de cocina y verificar la temperatura de tu horno? Además, no abra la puerta del horno antes de que esté listo.
Encontré que nuestro antiguo horno no alcanzaba y mantenía la temperatura adecuada y arruinaba mi horno. Un nuevo horno arregló esto.

Tome algunas clases con un buen panadero –

Aunque depende mucho de lo que te gusta cocinar, lo que funciona frente a lo que no funciona cuando lo intentas, las recetas que usas y muchos factores, como el equipo que tienes y el clima, no puedes equivocarte si tomas algunas clases. .

Por supuesto, solo selecciona clases sobre temas que te atraigan y que estén relacionados con cosas que te gustaría hornear. Y asegúrese de que ambos presten atención a la demostración / consejo dado, pero también siéntase libre de hacer preguntas sobre lo que hace / lo que debe cambiar.

Si es posible, tome una clase en la que hornee la suya propia, a diferencia de las clases puras de “demostración” que pueden existir.

Si se encuentra en París (Francia), puedo darle recomendaciones específicas.

No … sigue intentándolo
No te rindas a mi amigo 🙂

Solo sigue las recetas exactamente y las proporciones exactas.
Mira este sitio:
Laura in the Kitchen – ¡Espectáculo GRATIS de cocina por Internet protagonizado por Laura Vitale!

Fui empleado en la industria alimentaria (no como cocinero). Una vez le mencioné a un chef anciano, mientras me encantaba cocinar, era un mal panadero. Sus palabras de sabiduría: “cocina con recetas, pero horneas con fórmulas”