Cómo controlar dónde en la boca se siente picante al hacer mi propia salsa picante

No puedes. El hecho de que algo sea picante o “caliente” es porque se une al mismo receptor en la boca que detecta el calor. La capsaicina que causa la picante confunde la boca con algo caliente. Y tu cerebro lo traduce en una sensación de calor. Es por eso que las personas toman rápidamente un vaso de agua para refrescar la boca, pero eso, por supuesto, no ayuda. Como tiene estos receptores en toda su boca, ciertamente en toda su lengua y labios será virtualmente imposible activar solo algunos de ellos. Requeriría masticación acrobática.

Desafortunadamente no puedes. Ciertos pimientos actuarán de forma diferente entre sí, pero en general la capsacin en general le afectará de la misma manera.