¿Qué le sucede a la masa cuando está horneada?

La levadura es la fuerza impulsora detrás de la fermentación, el proceso mágico que permite que una masa densa de masa se convierta en una hogaza de pan bien crecida. Y, sin embargo, la levadura no es más que un hongo unicelular. ¿Cómo lo hace?
La levadura funciona consumiendo azúcar y excretando dióxido de carbono y alcohol como subproductos. En la fabricación de pan, la levadura tiene tres funciones principales. La mayoría de nosotros conoce la capacidad de levadura de la levadura. Pero es posible que no sepa que la fermentación ayuda a fortalecer y desarrollar gluten en la masa y también contribuye a sabores increíbles en el pan.
La levadura hace subir la masa
Ver: http://www.finecooking.com/artic …

La mayoría de las masas incluyen levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio, cuyo propósito es crear bolsas de aire dentro de la masa.

Masa con levadura:
Este tipo de masa puede levantarse durante un tiempo durante el cual la levadura se alimenta de azúcar en la harina y produce muchas burbujas diminutas de dióxido de carbono. Cuando se coloca en el horno, este proceso se acelera (hinchando la masa un poco más) y luego, con bastante rapidez, la levadura muere.

Masa con bicarbonato o bicarbonato de sodio
Las reacciones en este tipo de masa ocurren más rápidamente (al hornear). Tanto el polvo para hornear como el bicarbonato reaccionan con los productos químicos en la masa durante el calentamiento para producir también dióxido de carbono.

La producción de Doughs with Yeast tiende a dar más sabor porque es un proceso de fermentación.

Solía ​​pensar que el agua se calentaba y que por eso ya no estaba mojado.

Sin embargo, intenté pesar un pan justo antes y justo después de hornearlo y me sorprendió descubrir que no había un cambio significativo en el peso.

Lo que sucede es que el almidón y la proteína en la harina se enganchan en el agua para que ya no quede libre dentro de la masa. Aunque parte de ella se calienta, la mayoría si todavía está en el pan.

Piensa en hacer salsa. Cuando agregas harina al líquido, se espesa. Pero no se trata de cocinar todo el líquido. La harina absorbe el liquido

Aunque no es exactamente lo mismo, piense en el yeso. Mezclas el yeso en polvo seco con agua y después de un tiempo, tienes una roca dura. El agua no fue a ningún lado. El sulfato de calcio (yeso) formó un hidrato – sulfato de calcio hidratado (yeso). El yeso absorbe el agua.

En breif, y menos información:
Muchas de las reacciones químicas tienen lugar entre la levadura, el azúcar, la harina, la leche y la mantequilla, lo que hace que la masa se eleve; debido al calor, la masa se convierte en pan 🙂 Recomiendo la búsqueda en Google para más detalles, como howcast, about, etc, eikihow

Tal vez algunos enlaces pueden ayudarlo, realmente estoy fascinado con el pan horneado. Y cómo cambia; ese es un proceso que realmente no estoy seguro.

Tecnología de panadería – Horneado

¿Qué sucede para pan en el horno?

Me gusta hornear panes y pasteles y otras cosas, hay una ciencia para hornear, eso lo sé con certeza.