Si se refiere a la economía de la alimentación y su efecto sobre el clima, entonces muy poco. La mayoría de los chefs no se preocupan por esas cosas a menos que tengan un impacto directo en sus resultados. Un ejemplo de esto fue el movimiento locavore, obtener tanta comida como sea posible a nivel local. Esto está muy bien hasta que veas el costo del carbono de llevar esa canasta de compras a casa. Un camión que entrega muchos productos a un supermercado genera muchas menos millas de alimentos que los autos que van por el campo a diferentes granjas y productores.
Los restaurantes, por su naturaleza, usan una gran cantidad de combustibles fósiles en sus procesos de cocina. El gas es una gran fuente de calor para hornos y estufas. En las cocinas comerciales también se usa una gran cantidad de equipos eléctricos potentes, a menudo trifásicos.
Luego está el desperdicio. Los desechos de vidrio a menudo se reciclan. El desperdicio de alimentos tiende a llenarse. Algunas jurisdicciones imponen un impuesto de terraplén que pasará de nuevo a los propietarios del restaurante. El costo adicional es el metano generado.
La agricultura y la ecología no van a entrar en eso, pero algunas personas lo harán.
El comercio de restaurantes puede hacer mucho para reducir las emisiones y reutilizar / reducir / reciclar.
