¿La cocina de inducción es saludable?

¿Tienes edad suficiente para recordar la introducción de los hornos de microondas? ¿Ese sorprendente invento que ha revolucionado nuestra forma de preparación de alimentos usando ondas de radio de alta frecuencia? Bueno, ahora tenemos ondas de radio de frecuencia media para cocinar por inducción. Al igual que los hornos de microondas, las encimeras de inducción se cocinan rápidamente y ahorran energía. Se usan en cocinas comerciales y ahora se están introduciendo en el hogar. ¿Pero son seguros de usar?

Mire este video para aprender cómo funcionan.

El principio de la cocina de inducción

Debajo de cada zona de cocción de la placa de inducción hay una bobina a través de la cual fluye una corriente alterna de frecuencia media (20 – 100 kHz). Esto crea un fuerte campo magnético de la misma frecuencia que pasa sin obstrucciones a través de la cubierta de cerámica y penetra en la bandeja que se encuentra en la zona de cocción. El campo magnético crea una corriente circular en la base eléctricamente conductora de la sartén (corriente de Foucault). Este principio se llama inducción. La base de la bandeja está hecha de un material en el que la pérdida de calor de la corriente de Foucault es lo más alta posible a la frecuencia que se utiliza. Esto sucede en materiales ferromagnéticos. En estos materiales, el campo alterno es forzado hacia la capa externa de la base de la sartén (efecto de piel), lo que aumenta la resistencia del material a la corriente y produce calor intenso. El campo magnético alterno dentro de la base de la bandeja también magnetiza y desmagnetiza el material repetidamente, y esto crea calor adicional (pérdida de histéresis).

La bobina de inducción y la sartén que se encuentra en la zona de cocción forman un condensador. Cuando la bobina de inducción está encendida, la PAN se carga eléctricamente. Si una persona toca la bandeja, una pequeña corriente (corriente de fuga) puede fluir a través del cuerpo de esa persona. Es posible que no se queme si la temperatura es baja, pero absorberá la radiación del campo magnético directamente de la olla y la sartén. Yikes.

Una vez más, este producto no ha sido probado en humanos por lo que no sabemos el efecto que tendrá en nuestro cuerpo. El público será el sujeto de prueba humano para este nuevo método de cocina. ¿Eso te hace sentir seguro? No tenemos idea de qué le harán las corrientes parásitas a nuestro cuerpo, y mucho menos el efecto de campo de frecuencia de 20 a 100 mil tendrá en nuestra comida.

El gobierno suizo decidió hacer sus propias pruebas sobre este método de cocción y descubrió que a menos que use el producto como se sugiere, ¡no va a aprobar las pautas de ICNIRP! La norma actual para las placas de inducción estipula que la unidad debe cumplir con el valor de referencia recomendado por la ICNIRP (Comisión Internacional de Protección contra la Radiación No Ionizante) de 6,25 microteslas (μT) a una distancia de 30 cm cuando una zona de cocción funciona con una bandeja adecuada que es lo suficientemente grande y centrada en la zona de cocción.

Sin embargo, en el uso diario, ¿quién coloca las bandejas directamente sobre el elemento? Por lo tanto, también se investigó el efecto en los campos dispersos de varios elementos de cocción usados ​​al mismo tiempo o en las bandejas inadecuadas que se usan o en las bandejas que no están centradas en la zona de cocción. ¡Pensamiento inteligente!

Los campos magnéticos se midieron entre 1 cm y 30 cm del borde del campo de cocción de vitrocerámica, ya que no siempre es posible mantener al menos 30 cm de distancia de la placa en la práctica. Esto se aplica particularmente a mujeres embarazadas, niños y personas de baja estatura. ¡En casi todas las circunstancias del mundo real, el usuario excedería las pautas de ICNIRP! ¡¡Y todos sabemos cuán altas son esas pautas ICNIRP !!!!!!

A la luz de esta útil información de nuestros amigos suizos, ¡aléjese de esta estufa! ¡Y advierte a tus amigos también!

Fuente: Dra. Magda Havas, PhD