¿Cómo se usaban las especias en las cocinas medievales?

Para Alberto: sí, en la época medieval, el azúcar se considera una especia, y superior a la miel, debido a su escasez y novedad.

Para saber cómo cocinar con especias, realmente depende de lo que pueda tener en sus manos, su nacionalidad, y qué período de la época medieval estamos estudiando para determinar qué se habría cocinado.

Alberto suministró muchas buenas referencias (aunque el siglo XVII es demasiado tarde para el período medieval), pero uno que no ha mencionado es “el buen hombre de París” (en francés Le ménagier de Paris) que es un libro escrito por un muchacho mayor para su joven novia para ayudar en la administración del hogar y establecerse en el negocio que tenía que tratar. Esto es más “día a día”, pero aún podemos ver que este tipo era relativamente rico.

Además de las especias que Alberto mencionó, también habría pimienta larga, cubeb, galingale, azafrán. Las hierbas también se usaban comúnmente, pero no se consideraban en la misma categoría que las especias. Mucho más común, a menudo no se mencionan dignos en algunas obras.