¿Cuáles son los principales mitos comunes sobre cocinar un bistec?

Algunos de los mitos que me vienen a la mente:

1. Los jugos que se derraman de un bistec cocinado son sangre.

No es sangre. Es colágeno desnaturalizado, una parte del músculo que se convierte en un líquido por encima de cierta temperatura.

2. A menos que cocines bien un filete, te arriesgas a la infección por e-coli.

El único lugar donde puede haber bacterias e-coli es a lo largo del borde exterior del bistec. No existe la posibilidad de que e-coli exista en el lado rebanado de un trozo de carne.

3. Comer carne conduce al cáncer y, por lo tanto, debe cocinarse en papel de aluminio a fuego lento para reducir el riesgo.

La base estadística para la afirmación de que el bistec conduce al cáncer es muy débil, e incluso si fuera cierto, el mayor riesgo es minúsculo.

Además, cocinar bistec a fuego lento y / o en papel de aluminio es la mejor manera de arruinar una carne perfecta. Nunca hagas esto Siempre cocine un bistec a la temperatura más alta posible.

4. La salsa de barbacoa mejora el sabor del filete.

No es así Si tu bistec necesita salsa, la has recocido. Bistec bien hecho nunca debe necesitar salsa de ningún tipo.

5. Puedes descongelar un bistec.

Nunca congele nunca un trozo de carne con la intención de hacer bistec. Siempre use carne fresca. El uso de carne congelada resulta en carne seca.

6. Necesitas gastar 20 € / 20 $ para obtener un buen bistec.

Tu no Si tu técnica no es buena, no notarás la diferencia. Si lo haces bien no notarás la diferencia. Puedes obtener un bistec de gran sabor con un corte de 5 €. No se puede obtener un buen bistec tirando ningún tipo de carne a la parrilla, se necesita un buen corte, pero un corte lo suficientemente bueno no tiene que costar una fortuna.

7. Necesitas una barbacoa para obtener un buen bistec.

Idealmente, su bistec se realiza en una parrilla de carbón. Sin embargo, no siempre podemos tener las condiciones ideales. Puede obtener carne casi igual en una sartén de hierro siempre que esté rayada (el teflón es un gran no-no). Y definitivamente no necesitas esa elegante barbacoa de 1000 € para un buen bistec, eso es una pelusa inútil, 50 € es más que suficiente. De hecho, casi todos los artilugios también son inútiles. Guarde el dinero para una buena carne.

8. Ser un hombre significa que eres automáticamente un experto en hacer bistec.

Tu no eres. Y hay docenas de maneras de arruinar el bistec perfecto, incluso con la parrilla perfecta, la carne perfecta y el clima perfecto. Práctica. Steak es una forma de arte. Piensa en todos esos vegetarianos pobres que nunca han experimentado un pedazo de jugoso bistec celestial. No espere resultados perfectos la primera vez que arroje un bistec a la parrilla. No es una prueba de tu hombría si admites que tu bistec necesita mejorar. Llegará allí. Y no escuches los consejos de Jim-Bob hasta que hayas probado su bistec. Muchos hombres hablan de bistec como una expresión de masculinidad, desafortunadamente.

Un mito común sobre cocinar bistec es que el manejo frecuente es bueno; no es. Coloque el bistec en la parrilla, no lo toque hasta que lo voltee, y luego no lo toque hasta que se lo quite (especialmente ¡nunca lo presione!).

Segundo mito común es que un filete está listo cuando se saca de la parrilla. Debe colocarse bajo toldo y descansar durante 5 minutos antes de cortarlo o servirlo. Esto permite que las proteínas impactadas se relajen, lo que permite que los jugos dentro del filete se redistribuyan por completo.

Un mito muy común es que el manejo frecuente es malo. A menudo se le dirá (incluyendo en otras respuestas aquí) que debe poner un bistec a la parrilla y voltearlo solo una vez. La experimentación y las pruebas reales, como se discutió en la Guía Definitiva de Filete a la Parrilla de The Food Lab, muestran que voltear un filete cada 30 segundos produce un bistec más uniforme en menos tiempo que el método de “voltear una vez”.

Craig Good y Quora User cubren los mitos comunes. Robert Narracci repite uno, que solo debes girar el filete una vez. Se ha demostrado que los volteos frecuentes realmente aceleran la cocción y mejoran el bistec.

The Food Lab: Voltea tus filetes varias veces para obtener mejores resultados

¿Top mito? Casi con certeza, quemar el bistec es sellar la humedad. Es precisamente lo contrario: elimina la humedad.

Que hay una sola cosa como “hecho correctamente”. Los bistecs son comida, y no hay nada de malo en gustarles de la manera en que les gusten, sin importar lo que digan los demás aquí o en cualquier lugar. Si te gustan bien, eso está bien hecho para ti. Si te gustan los rojos y fríos en el exterior, eso está bien hecho para ti. Si te gustan cocinados rápidamente, lo mismo. Lentamente, lo mismo. Con salsa, lo mismo. Sin, lo mismo. Con ketchup, está bien, si eso es lo que te gusta. No dejes que nadie te diga algo diferente. Es tu bistec y tu boca.

El mito con el que estoy más molesto es “Bien hecho es un crimen”.

El bistec bien hecho no debe ser una suela de zapato, se supone que no es un trozo de carbón. Se supone que es un bistec jugoso y sabroso que ha sido cuidadosamente cocinado de color marrón y tierno en todo momento.

Mi misión es hacer llorar a los chefs si eligen servirme un trozo de carbón como un insulto.