Un “horno holandés” de arcilla es simplemente una cazuela de cerámica con una tapa ajustada. Es fácil de usar. La gente ha estado usando herramientas como esta para cocinar durante miles de años. Sin embargo, no es realmente un horno holandés, independientemente del nombre. Son diferentes de todo el mundo. Un tagine es uno del norte de África, por ejemplo. Un horno holandés está hecho de hierro fundido. Fue hecho originalmente para poder colocarlo directamente en carbones en un hogar.
La mayoría de las cazuelas de cerámica (cerámica significa lo mismo) hechas hoy en día no se pueden poner directamente en una fuente de calor. Se romperán si son de gres o arcilla de porcelana. Pero ellos en algunos lugares (y una vez en todas partes) se pueden poner de calor directo. Para hacer esto, la arcilla debe ser loza de fuego baja con una gran cantidad de arena o grog en la receta.
En un horno moderno, tanto el metal como la cerámica se pueden usar de la misma manera en un horno. Algunos tipos tradicionales de ollas se sazonan con aceite y no se lavan con jabón. Estos mantendrán sabores de un arrullo al siguiente. Algunos son porosos y pueden remojarse en agua antes de usarlos, lo que agrega vapor y una temperatura baja constante a la comida. Son más baratos que el hierro. Pero no pueden encender la estufa para quemar o cocinar allí.
En este punto, las ollas de cocina más antiguas que hemos encontrado se formaron hace 18-20,000 años en China. Eran de arcilla y cocinaban en carbones con varios guisos dentro de ellos. Hace 15,000 años en Japón cocinaban salmón y guisos de marisco en ellos.
