Ingredientes
- 250 g – 8 3/4 oz de chocolate negro o cualquier otro chocolate (ver consejos)
- 150 g – crema de 5 1/2 fl oz
- 40 g – 1 1/4 oz de mantequilla sin sal
- 75 g – 2 3/4 oz de cacao en polvo oscuro
- 2 cucharadas de agua
Pasos
- 1 Prepare la caldera doble (también conocida como bain marie ). Coloque una sartén mediana a fuego alto y vierta alrededor de 1 litro (0.3 US gal) de agua. Llevar el agua a fuego lento.
- 2 Coloque la barra de chocolate en una tabla de cortar y corte o divida en cuadrados. Usualmente, seguir las líneas del chocolate será suficiente, a menos que la barra esté dividida en piezas muy grandes.
- 3 Agregue 2 cucharadas de agua en la sartén (para ayudar a que se derrita el chocolate; esto es opcional, ya que algunas personas creen que al hacerlo, alienta al chocolate a incautarse, como se describe en las Advertencias) y luego coloca las piezas de chocolate.
- 4 Coloque la pequeña bandeja de cocción que contiene el chocolate en la mediana (que contiene el agua). Trate de evitar que el fondo de la olla pequeña toque el agua de la olla grande.
- 5 Revuelva constantemente mientras el chocolate se derrite. Este paso debería tomar alrededor de 8 minutos.
- 6 Agregue la crema suavemente y combine bien para hacer la ganache . No retire la sartén del fuego; mantenlo a temperatura de fusión y continúa removiendo hasta que la crema esté completamente mezclada con el chocolate.
- 7 Retire la bandeja de la fuente de calor y déjela reposar hasta que se enfríe.
- 8 Agregue la mantequilla . Deje que el agua hierva a fuego lento otra vez y coloque la sartén que contiene el ganache sobre el fuego una vez más. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita por completo. Cuando termine, apague la calefacción y retire la sartén.
- 9 Vierta la ganache en un tazón grande con la espátula para quitar el resto de la sartén. Cubra la superficie de la ganache con una envoltura de plástico (esto evita que la película se desarrolle en la superficie). Coloque el recipiente en el refrigerador hasta que la mezcla esté firme (aproximadamente una hora).
- 10 Haz las trufas.
Saque el tazón del refrigerador y colóquelo en la superficie de trabajo. Coloque el polvo de cacao en el tazón mediano. Use una bola de melón, una cucharada pequeña de helado o una cucharadita para obtener pequeñas cantidades de la ganache. Haga bolitas pequeñas, rodándolas hacia adentro. la palma de sus manos lo más rápido posible antes de que se derritan demasiado. Colóquelas en el recipiente con el polvo de cacao y revuelva hasta que estén cubiertas.Coloque las trufas en un recipiente o en una bandeja.
