¿Cuáles son algunos consejos para mejorar las habilidades de cocina?

Lentamente, con el tiempo. Cometer errores, averiguar qué salió mal y hacerlo mejor la próxima vez. Nunca pongas clavo de olor en salsa de tomate. No decidas jugar con el gato mientras estás haciendo huevos revueltos. Nunca intente cortar los tomates con un cuchillo sin filo. Cosas como esas.

Aprendí a cocinar con la mayoría de los adultos de mi familia, y todos tenían diferentes estilos de cocina y diferentes cosas que les gustaba hacer. Mi madre trabajaba todo el día, preparaba una cena saludable en la mesa con la menor cantidad de alboroto. Mi abuelo me enseñó platos de su Beirut natal y cosas que aprendió de su abuela. A mi padre le gustaba experimentar: bouillabaisse, boeuf bourguignon, panna cotta, lo que sea que le gustara. Recogí un poco de todo, pero me enamoré de hornear.

Cociné en un pequeño horno tostador de la facultad, una minúscula cocina donde solo cabía una persona entre el refrigerador y la estufa, y un altillo de Brooklyn sin cocina, donde la placa caliente vivió en mi estudio durante seis meses. Además, muchos campamentos se cocinan sobre brasas o llamas abiertas. Soy versátil.

Conseguí personas que eran realmente buenas en cosas que me enseñaron a hacer lo que eran buenas. Mi compañero de habitación de la universidad, que era panadero profesional, me enseñó a hacer pan. Yo le hice la ropa a medida a cambio. Me ofrecí para cocinar para una casa llena de compañeros en la universidad, a cambio de un descanso en el alquiler. Muchos vegetarianos cocinan allí y aprenden a estirar un presupuesto. Cuando viajo, voy a mercados, compro ingredientes frescos y hago que alguien me diga cómo cocinarlos. Incluso hago eso en casa, cuando no estoy seguro de qué hacer con algo.

Recuerdo haberlo hecho una tarde en Red Hook, Brooklyn, comprando alcachofas del tendero italiano.

“Un poco de ajo, un poco de aceite de oliva”, me dijo. “No puedes equivocarte con eso”. Tenía razón. Funciona para una increíble cantidad de ingredientes. Un poco de ajo, un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y vas a las carreras.

Además, Julia Child. Vimos The French Chef en PBS durante toda mi infancia. Mi papá trataría de cocinar sus recetas. Algunas veces funcionó. A veces no. Pero aprendimos cosas. Todavía le hago mousse de chocolate.

Creo que estás haciendo la pregunta correcta: sobre habilidades culinarias, no recetas, ni trucos. ¡HABILIDADES! Acercarse de esa manera es la mejor manera de aprender a cocinar.

Lo primero es asegurarse de prestar atención a lo que está haciendo mientras cocina, y juzgar los resultados cuando lo está comiendo. Siempre tome notas mentales mientras cocina, o notas escritas si lo considera útil. Centrarse en las técnicas. Siempre asegúrese de tener todos sus ingredientes y herramientas reunidos y listos para usar. Para prestarle atención a lo que está haciendo, necesita poder concentrarse, lo cual es difícil de hacer si pasa mucho tiempo buscando en gabinetes y gavetas. Prepare todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar (picar el ajo y la cebolla, darle palmaditas a la carne seca, etc.),

En términos de libros, me gusta mucho “The Way to Cook” de Julia Child. Tiene recetas maestras sobre las que puedes construir, y todas tienen instrucciones muy sencillas y completas. Mi hija tiene 11 años y comenzará a prepararnos una comida una vez a la semana cuando cumpla 12 años (mis padres me pidieron que hiciera lo mismo, que es la primera vez que aprendí a cocinar). Le pido que elija una receta maestra de “The Way to Cook” todas las semanas y la ayude a superarlas. Ella ya es una mejor cocinera que muchas personas que conozco. Algunos otros buenos libros para obtener son “The Flavour Bible” para ayudarlo a improvisar platos, “How to Grill” y “BBQ Bible” por Steven Raichlen (porque cocinar a la parrilla / fumar es una forma increíble de agregar sabor), y “Cómo cocinar”. Todo “por Mark Bittman (o” alegría de cocinar “). Debe tener un libro de cocina que cubra todas las recetas básicas (es decir, panqueques, masa de pan, souffles, etc.).

Crecí viendo cocinar a mi madre, mi abuela y mis tías abuelas. Me dejaron ayudar si quisiera; Recuerdo haber ayudado a uno de mis tías abuelas a preparar raviolis desde el momento en que tenía tres años.

Cuando tenía nueve años, mi madre comenzó a enseñarme a cocinar un poco más formalmente. Ella me enseñó a hacer pan de carne, pollo al horno y cazuela de carne picada, y cómo cocinar verduras (congeladas) y hacer puré de papas. No medimos; ella solo me mostró las técnicas, y nosotros rociamos hierbas, condimentos y demás.

Ella también comenzó a comprar mezclas para galletas y me las entregó para hacerlas, siguiendo las instrucciones del paquete. La cocción requiere reacciones químicas más precisas, por lo que tiende a recompensar la medición de los ingredientes. Aunque incluso allí, no se trata de ciencia espacial, y no tienes que preocuparte por ser absolutamente preciso todo el tiempo. Los muffins son bastante indulgentes con las variaciones en las proporciones de los ingredientes, al igual que las cookies. La corteza de pastel, en mi experiencia, es muy quisquillosa; Siempre mido con mayor precisión cuando estoy haciendo masa de tarta.

También hice algunos experimentos por mi cuenta; algunas cosas fueron más exitosas que otras. 🙂 Recuerdo hacer una cazuela en capas cuando tenía 10 u 11 años, presionar capas de hamburguesas crudas y guisantes congelados (creo que pre-cociné la pasta, al menos) en la cazuela, y luego hornearlo. Las capas de hamburguesas crudas cocidas en un desastre aceitoso, y la cena de esa noche no fue muy agradable. [tos] La idea en mi cabeza no era mala, pero aún tenía que aprender que la carne realmente necesita ser precocinada. 😀

Cuando me mudé por mi cuenta, compré un libro de cocina llamado Easy Basics for Good Cooking. Dio explicaciones detalladas, y tenía muchos diagramas y fotos. Todavía tengo ese libro de cocina (mi segunda copia, e incluso esta se está cayendo a pedazos, pero ahora está agotada y no puedo obtener una nueva) y tiene mis recetas de muffins favoritas.

Como adulto, mi forma favorita de expandir mis habilidades culinarias es aprender una nueva técnica y luego utilizarla. Aprendí a asar un bistec, luego usé esa habilidad básica para asar chuletas de cordero y pescado. Aprendí a hacer salsa roux, luego usé esa técnica para hacer salsa Bechamel, salsa de queso, salsa de pollo, salsa de salchicha, etc. Aprendí a hacer sopa a fuego lento y lento, y aunque el caldo de pollo es lo que hago con mayor frecuencia , la técnica puede usarse para cualquier cosa que quieras poner en una sopa.

Raramente sigo exactamente recetas, y a menudo cocino sin receta, usando técnicas que aprendí. A medida que adquiere más experiencia con la cocina, obtiene una “sensación” de cómo deberían ser las cosas, cuánto de esto o aquello agregar, cuánto tiempo cocinar, etc. Así es como todos cocinaron hace 150 años; muy pocas personas usaron medidas precisas, o incluso usaron recetas escritas, hasta alrededor del cambio de siglo XX.

E incluso después de eso, mi abuela y sus hermanas cocinaban principalmente por sentido, estimación y experiencia. Al hacer pasta, por ejemplo, ponían un montón de harina en el tablero, sin molestarse en medirlo, pero sabiendo cuán grande debía ser la pila. Luego harían un pozo en la harina, agregarían el huevo, verterían libremente un poco de aceite, luego “medirían” la sal y demás vertiéndola en la mano hasta que se viera bien antes de agregarla. Luego mezclarían la masa, dejando que absorba la harina de la pila hasta que se vea bien.

Aprender de esta manera es quizás un poco más difícil al principio, pero cuando aprendes a confiar en tu experiencia y tus instintos, te abre la cocina a la experimentación y la creatividad.

Recomiendo practicar Se necesita experiencia para comprender cuándo se hacen las cosas, las temperaturas adecuadas, se aprende de la falla. Pero es mejor que alguien te muestre. Si conoces a alguien que te enseñe un plato o dos, cuando lo demuestres te puede salvar de algunos errores.

Consigue algunas piezas de buen equipo. Como un termómetro de lectura instantánea para que puedas saber cuándo la carne está cocinada lo suficiente y no demasiado. Obtener una sartén de hierro fundido.

Me llamo hobo cocinero, no es que haya hecho ningún hoboin ‘. No tengo asesoramiento técnico, excepto para decir por alguna razón, no he hecho demasiado bien con las recetas, excepto como fundamento. A partir de ahí, termino saltando trenes más rápido que Quaker Oats, y antes de darme cuenta, llegué a un lugar en el que nunca habría conocido mi destino y aferrado a un plan. No decir que es bueno, ahora, solo a mi manera, y como Cool Hand Luke dijo una vez, “Demonios, nunca planeé nada en mi maldita vida”.

Obtenga los conceptos básicos que se traducen en muchas cosas que cocinará, y a partir de allí experimente y pruebe todo tipo de cosas. Deje que su paladar vibre, a veces se frunce y cante la canción de USTED. Presta atención a dónde vas, toma notas y prueba sobre la marcha. Deje que su cocina sea como su vida y su amor, abrazarlo todo, incluso los fracasos, a veces especialmente los fracasos.

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La mejor forma que he encontrado es familiarizarme con cómo saben las cosas por sí mismas antes de combinarlas. Por ejemplo, agregas un pellizco aleatorio de algo a un plato sin saber cómo va a interactuar con lo que hay allí. Pruebe el pimentón por sí mismo alguna vez, o la canela. Luego determine cómo van a saborear combinados con lo que sea que esté haciendo. También aprenda a usar diferentes temperaturas al cocinar. No es todo lo quemar en lo alto.

Solo un consejo;

Practica, practica, practica .

Obtenga conocimiento y experiencia y será excelente en cualquier cosa.

Deconstruya lo que quiere aprender en habilidades secundarias, ponga el aprendizaje de esas habilidades en las secuencias correctas y obtenga retroalimentación sobre cómo lo hace.

Algunas habilidades secundarias muy importantes para saber cómo cocinar;

-comiendo comida y haciéndola sabrosa

-corte

-planificando el proceso y preparando todo en el orden correcto

-saber y controlar el calor en la estufa

Entonces pregúntese qué tipo de comida desea producir para quién y cómo comience a practicar. Invita a amigos a cenar y ahí vas

Cualquier habilidad que una persona necesite mejorar, o mejorar, alcanzará esa etapa de habilidad hasta su nivel de alto valor. Cocinar es uno de ellos. Si desea mejorar su cocina, debe leer algunos consejos. Si hay una receta para aprender, naturalmente la probarás. Cada receta es un nuevo desafío para mejorar tu habilidad. Navegar por internet. Se comparten muchos consejos y recetas.

Pero debe recordar que no todas las recetas en línea fueron compartidas tan correctas como cree que serían. No lo creo. Las personas pueden compartir sus recetas, pero es posible que no brinden los detalles completos o consejos para alcanzar ese equilibrio y sabor perfectos. He estado buscando recetas en línea antes. Me gusta aprender a hornear pasteles, así que puedo hacerlo cada vez que tengo una sobrina o un sobrino para celebrar sus cumpleaños. Pero es usted, como estudiante, quien hará ajustes en cuanto a la medida del ingrediente. Recuerda eso, ¡cocina feliz!

Mejore las habilidades de cocina mediante cocción. Las técnicas básicas son fáciles de aprender. Hay varios anfitriones agradables de programas de cocina en The Food Network y en YouTube, y la mayoría de los libros de cocina modernos incluyen extensas secciones de cómo hacerlo.

lee un par de buenos libros de cocina y prueba, pero respeta todo, no solo las dosis sino también los procedimientos. Comience con recetas simples y lentamente, muy lentamente actualice.

Aprenda cómo hacer salsas, sea paciente y una cosa es muy, muy importante:

humildad

Mi primer trabajo fue lavar los platos en la cafetería de un hotel. En un turno de almuerzo el cocinero no apareció, estaba en su habitación en el hotel ebrio en loción para después del afeitado. Sí, ese tipo de lugar.

De todos modos, aprendí algunas cosas y después me mudé a un hotel mejor y aprendí más. La oportunidad vino a trabajar es un comedor de alta gama. Para ser sincero, el chef jodió porque no tenía ni el conocimiento ni las habilidades necesarias. Pero trabajé duro y estudié. Casi memoricé el ‘Compendio del chef’, que era la guía básica en ese momento.

El dueño del restaurante fue maravilloso, dando mucho reinado libre. El chef estaba ebrio y se fue al bar al otro lado de la calle, así que asumí más y más responsabilidades. Finalmente lo dejaron ir y me hice sous chef. El nuevo chef (el viejo sous) era mucho mejor para trabajar, pero no me gustó la función de gestión, así que hice las compras, la programación y muchas de las tareas de inventario.

Requería mucha dedicación e impulso, pero la oportunidad estaba allí y la aproveché.

¡Solo el libro para ti! “Cómo hervir agua” Pero lo mejor es mirar y ayudar a alguien más. Además, lea libros como The Joy of Cooking y The Settlement Cookbook, que le darán consejos para hacer todo al mismo tiempo, mantener la cocina limpia, lavar los platos con eficiencia, etc. Los leí cuando era recién casada.

Enumero una gran cantidad de consejos aquí: desde el punto de vista de un chef profesional, ¿cuáles son los principales errores cometidos por los cocineros aficionados?