Descargo de responsabilidad: esta no es una receta, sino que es una descripción de la técnica. Busca una receta. Abra un paquete de frijoles secos y clasifique los que están rotos, rotos o graciosos. Remoje los frijoles (para remojar o no en remojo está abierto para el debate) durante la noche y enjuague a la mañana siguiente. Tome una cazuela grande, apta para horno, y cocine 3 o 4 tiras de tocino grueso si usted come beicon o agregue algo de aceite de oliva si no lo está. Cocine el tocino hasta que esté hecho pero no crujiente y quítelo. Deje alrededor de 2 a 3 cucharadas de grasa y saltee 1 cebolla mediana picada. Agregue 2 o 3 de ajo triturado si lo desea y algunos chiles jalapeños, si lo desea. Agregue los frijoles escurridos y revuelva. Agregue una lata de 14 oz (415 ml) de tomates picados con su jugo. Cubra los frijoles con agua ~ 1 a 2 pintas (litros) y el tocino picado si lo está usando. Me gusta una hoja de laurel y 3 o 4 granos de pimienta. Revuelve para combinar. Tape la cazuela y ponga en un horno lento: 300 f (150) c y cocínelo durante 1 a 1 1/2 horas. Haz tu salsa Esto está abierto a la interpretación y el gusto. Utilizo ketchup, azúcar moreno, mostaza y melaza, algo que algunas personas (los científicos de los alimentos Shirley Corriher) consideran esencial para no tener frijoles blandos, algún tipo de salsa de chile y Tabasco. Agregue la salsa a la cocina, moje los frijoles y revuelva. Después de una hora más o menos, agregue sal al gusto. Luego deje que los frijoles se cocinen por el resto del día, revolviendo ocasionalmente. Utilizo un esmalte especial sobre una olla de hierro fundido y hacen ollas específicas para hornear frijoles. La clave es profunda y pesada con una tapa. Después de aproximadamente cinco horas, pruebe algunos frijoles y vea si están tiernos. Si todavía están un poco duros en el medio, sigue cocinando. Corrija su sal, pimienta, ajo, salsa de chile y líquido a su gusto. Cuando los frijoles estén tiernos, indague. Alton Brown tiene una gran receta en Food Network, pero creo que es algo pesado con los jalapeños. Tus gustos pueden variar pero su técnica es buena.
Cómo hornear frijoles
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Tradicionalmente hecha de judías blancas o frijoles de guisantes y con sabor a carne de cerdo, melaza y azúcar moreno, la mayoría de las recetas de frijoles horneados son descendientes de Boston Baked Beans. Aunque comenzar con frijoles secos es un poco más lento que usar frijoles enlatados, le encantará el sabor auténtico de sus frijoles horneados caseros. Siga estos sencillos pasos para preparar frijoles horneados a la antigua.
1. Remoja los frijoles
Los frijoles secos son muy duros, por lo que remojarlos les permite rehidratarse y suavizarse.
Para 10-12 raciones de guarniciones, enjuague 1 libra (aproximadamente 2-1 / 3 tazas) de frijoles blancos secos o frijoles Great Northern en un colador con agua corriente fría. Asegúrese de ordenar los granos para eliminar cualquier residuo.
En un horno holandés grande, combine los frijoles y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 minutos.
Retírelo del calor. Cubra y deje reposar durante 1 hora.
Drene y enjuague los frijoles, descartando el líquido de remojo.
Consejo de frijoles horneados: si tiene un poco más de tiempo, en lugar de hervir los frijoles, simplemente puede colocarlos en las 8 tazas de agua en el horno holandés. Cúbralas y déjelas remojar en un lugar fresco durante la noche. Escurrir y enjuagar los frijoles; descartar el líquido de remojo.
2. Cocine los frijoles
A pesar de que los frijoles están empapados, aún deben cocinarse hasta que estén tiernos antes de agregar los otros ingredientes y hornearlos.
Regrese los frijoles enjuagados al horno holandés y agregue 8 tazas de agua fresca.
Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento durante 1 a 1-1 / 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Escurra los frijoles, reservando el líquido.
Frijoles horneados Consejo: Puede obtener ventaja sobre los frijoles horneados sumergiéndolos (Paso 1) y cocinándolos (Paso 2) con anticipación. Cubra y guarde los frijoles mojados y cocidos en el refrigerador por hasta 3 días, luego continúe como se indica a continuación.
Precalentar el horno a 300 grados F.
3. Agregue los aromatizantes
En una cacerola de 2-1 / 2 cuartos de galón, combine los frijoles con 1/4 de libra de tocino o sal de cerdo, cortada; 1 taza de cebolla picada; 1/2 taza de melaza o jarabe de arce; 1/4 taza de azúcar morena envasada; 1 cucharadita de mostaza seca; 1/2 cucharadita de sal; y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
4. Hornea los frijoles
Cubra la cacerola y hornee por 2-1 / 2 horas o hasta obtener la consistencia deseada.
Consejo de frijoles horneados: Algunos cocinan como sus frijoles descarados, mientras que otros los prefieren más secos. Si le gustan los pimientos picantes, agregue líquido de frijoles reservado adicional durante la cocción. Si, al final del tiempo de cocción, los granos no están tan secos como usted desea, continúe horneándolos, sin tapar, hasta que se haya evaporado algo del líquido. Tenga en cuenta, sin embargo, que los frijoles continuarán empapando el líquido después de la cocción.
Fuente
Precalentar el horno a 325 grados. Los mejores frijoles cocidos se cocinan lentamente a fuego medio-bajo para obtener una consistencia espesa y bien cocida; nada es peor que los frijoles cocidos finos o espesos. Asegúrese de tener tiempo en su agenda para controlar periódicamente los granos durante las varias horas que están en el horno.
Ingredientes
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 latas de cerdo (16 onzas) y frijoles
3 cucharadas de mostaza amarilla preparada
1/4 taza de jarabe de arce
1/4 taza de azúcar moreno claro
4 cucharadas de ketchup
1 cucharada de jugo de limón
Tiras de tocino de 1/2 libra, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Agregar elementos comprobados a la lista de compras
Direcciones
Precalentar el horno a 350 grados F.
En un horno holandés, mezcle la cebolla, el cerdo y los frijoles, la mostaza, el jarabe de arce, el azúcar moreno claro, el ketchup y el jugo de limón. Cubra con las piezas de tocino. Hornee, cubierto, durante 45 a 60 minutos.
1. Remoja los frijoles
Los frijoles secos son muy duros, por lo que remojarlos les permite rehidratarse y suavizarse.
Para 10-12 raciones de guarniciones, enjuague 1 libra (aproximadamente 2-1 / 3 tazas) de frijoles blancos secos o frijoles Great Northern en un colador con agua corriente fría. Asegúrese de ordenar los granos para eliminar cualquier residuo.
En un horno holandés grande, combine los frijoles y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 minutos.
Retírelo del calor. Cubra y deje reposar durante 1 hora.
Drene y enjuague los frijoles, descartando el líquido de remojo.
Consejo de frijoles horneados: si tiene un poco más de tiempo, en lugar de hervir los frijoles, simplemente puede colocarlos en las 8 tazas de agua en el horno holandés. Cúbralas y déjelas remojar en un lugar fresco durante la noche. Escurrir y enjuagar los frijoles; descartar el líquido de remojo.
2. Cocine los frijoles
A pesar de que los frijoles están empapados, aún deben cocinarse hasta que estén tiernos antes de agregar los otros ingredientes y hornearlos.
Regrese los frijoles enjuagados al horno holandés y agregue 8 tazas de agua fresca.
Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento durante 1 a 1-1 / 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Escurra los frijoles, reservando el líquido.
Frijoles horneados Consejo: Puede obtener ventaja sobre los frijoles horneados sumergiéndolos (Paso 1) y cocinándolos (Paso 2) con anticipación. Cubra y guarde los frijoles mojados y cocidos en el refrigerador por hasta 3 días, luego continúe como se indica a continuación.
Precalentar el horno a 300 grados F.
3. Agregue los aromatizantes
En una cacerola de 2-1 / 2 cuartos de galón, combine los frijoles con 1/4 de libra de tocino o sal de cerdo, cortada; 1 taza de cebolla picada; 1/2 taza de melaza o jarabe de arce; 1/4 taza de azúcar morena envasada; 1 cucharadita de mostaza seca; 1/2 cucharadita de sal; y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
4. Hornea los frijoles
Cubra la cacerola y hornee por 2-1 / 2 horas o hasta obtener la consistencia deseada.
Consejo de frijoles horneados: Algunos cocinan como sus frijoles descarados, mientras que otros los prefieren más secos. Si le gustan los pimientos picantes, agregue líquido de frijoles reservado adicional durante la cocción. Si, al final del tiempo de cocción, los granos no están tan secos como usted desea, continúe horneándolos, sin tapar, hasta que se haya evaporado algo del líquido. Tenga en cuenta, sin embargo, que los frijoles continuarán empapando el líquido después de la cocción.
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