Porque saben bien.
Me doy cuenta de que son un poco desagradables, especialmente cuando los llamas tentáculos en lugar de piernas. Pero ¿por qué son más groseras que, por ejemplo, las piernas de pollo (también conocidas como muslos de pollo)?
Las patas de calamar a la parrilla son deliciosas, especialmente cuando agregas un poco de especias. El pulpo bien cocinado es probablemente el alimento más infravalorado del planeta, y la mayoría de los mejores chefs estarían de acuerdo con esa afirmación.
Sí, ambos pueden ser un poco masticables, especialmente si están mal cocinados. Pero rara vez es el caso en Japón. El pulpo, en particular, es bueno para absorber los sabores. Esta porción de pulpo es una de las cosas más sabrosas que he comido: tierna, jugosa, llena de sabor.
La próxima vez que vaya a un buen restaurante, pruebe los tentáculos. Un bocado y entenderás lo que los japoneses ya hacen.
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(En una nota relacionada, los japoneses no son particularmente aficionados a las pechugas de pollo, que encuentran sin sabor. Puede obtener carne de pechuga rebanada en una ensalada o en un sándwich, pero no están disponibles en yakkitori – pollo a la parrilla – restaurantes. La preferencia es por los muslos, que son más jugosos y más sabrosos).
