La pasta de curry rojo (kreung gaeng phet daeng), con un tono rojizo, es la más versátil de las pastas de curry, y se utiliza en la más amplia variedad de platos, incluido el pollo de curry rojo a base de leche de coco con bambú (Gaeng Phet Naw My Gy) . La pasta de curry rojo se puede preparar con chiles rojos largos secos (prik chee fah), raíz de cilantro, cilantro, comino, ajo, chalotes, corteza de lima kaffir, pimienta blanca, hierba de limón, pasta de camarones, sal marina y galanga. Se prepara con pollo, pato, carne de res, cerdo, camarones, salteados y hah mohk (mousse de pescado al curry tailandés en vasos de hojas de plátano).
Los ingredientes básicos en nuestra simple pasta de curry rojo son los chiles rojos secos, los dientes de ajo enteros, la sal marina, la hierba de limón fresca, la cúrcuma fresca para el color y la pasta de gambas (kapep). Encontrará la mayoría de las recetas publicadas de pasta de curry con muchos más ingredientes agregados a esta receta básica, pero puede preparar un delicioso curry con solo estos pocos alimentos básicos.
El curry amarillo (gaeng leung o gaeng karee) es una versión tailandesa del curry amarillo indio, que incluye algunas especias secas en la pasta de curry. La pasta de curry amarillo (nam prik gaeng karee) es una mezcla suave de pasta dulce-picante basada en cúrcuma y polvo de curry mezclado con cilantro, comino, hierba de limón, galanga, pasta de camarones, chiles rojos secos, sal marina, jengibre, ajo y chalotes. Esta pasta suave se usa generalmente en guisos de pescado o combinada con leche de coco, pollo, cebollas y papas para Yellow Chicken Curry.
