Existen estudios sobre digestibilidad de huevos cocidos y crudos en humanos, y las estadísticas que encontré te dan una idea de qué método produce el mayor beneficio:
(Traducido de noticias de Hong Kong en.cc) Desde el punto de absorción de proteínas y digestibilidad del cuerpo humano,
hervido 99%
tortilla 97%
codificado 98%
frito 81.1%
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Cocinado en vaso de agua caliente o leche caliente: 92.5%
Sin procesar 30% -50%
Una comparación es entre huevos revueltos y huevos fritos, la diferencia en la absorción de proteínas y la tasa de digestibilidad es superior al 15%, por lo que el mismo método de freír con una sartén, dependiendo del tiempo de cocción en aceite, resulta en una tremenda pérdida en la absorción de proteínas.
¿No pensarías un segundo para equilibrar el tiempo de cocción con el valor nutritivo que tu cuerpo podría absorber?
Traducción: ¿Cómo controlas el tiempo de ebullición y maximizas la posibilidad de tener un huevo que se vea bien?
