No se hacen espaguetis con ragú, se hacen tagliatelle con ragú … solo bromeando, los espaguetis van a salir perfectamente bien, pero la receta tradicional requiere fideos de huevo (tagliatelle).
Aquí hay una muy buena receta, que, por cierto, se ha presentado en la cámara de comercio de Bolonia hace unos 30 años, como el ragù boloñés “oficial”. Está en italiano pero es muy fácil de seguir. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mayoría de las salsas “espaguetis a la boloñesa” halladas en Italia, el tomate se usa con moderación, en realidad solo 1 onza (30 g) de concentrado de tomate por libra de carne picada ( media carne de res / medio cerdo) y 4 onzas de tierra pancetta
Ragù alla Bolognese, la ricetta di Giallozafferano – Video Dailymotion
