¿Por qué cada restaurante tiene saleros y pimenteros, no sal y cominos, ni coctelera con sal y cúrcuma, ni salero ni paprika?

La forma en que lo veo es que la sal y la pimienta negra son muy comunes y versátiles.

Es justo decir que la mayoría de las personas puede reconocer de inmediato qué aspecto tienen la sal y la pimienta, y cómo saben exactamente. Eso es porque son simples y omnipresentes. Encontrarás esos agitadores en todas partes; son variables constantes. Sin mencionar que cada uno de ellos complementa una amplia gama de alimentos, mientras que el comino, la cúrcuma y el pimentón se pueden considerar como un “nicho más”.

Además, si tuviera esas especias adicionales, sus comensales pueden estar confundidos. Algunos ni siquiera los tocarán porque no tienen idea de lo que son o nunca antes los han probado. Solo eso puede o no ser un desvío para los comensales. Sin embargo, si se encuentra en un restaurante de alta gama, es probable que el hecho de tener condimentos o condimentos adicionales funcione mejor a su favor.

La sal y la pimienta son simples y hacen el trabajo exactamente como la gente espera. Huh, suena como el concepto de Apple para su línea de productos. Es por eso que la sal, la pimienta y los iPhones probablemente se queden aquí por bastante tiempo.

Es por una razón .

Tomando en un amplio espectro de gustos, la comida preparada podría ser más picante o menos picante.

Sal: La sal reduce el sabor excesivo ‘picante’. A veces también agrega más sabor a la comida que tiene un gradiente más “crudo”.

Pimienta negra: es justo lo contrario a la dosis de sal. Agrega ‘ picante-ness’ en la comida.

Pero, ¿por qué pimienta negra? ¿por qué no dirigir ‘pimiento rojo en polvo’?

La pimienta negra y la sal se pueden agregar a la cocción ‘post’. No necesita calor para mezclarse con la comida. La cúrcuma y el comino tienen un sabor más crudo. Es por eso que los salteamos (principalmente en aceite) en las etapas iniciales.

Lo más importante es que la sal y la pimienta están fácilmente disponibles en cualquier época del año.

Para variar, en la cena de hoy pruebe diferentes combinaciones y ¡sepa cuál sabe mejor!

Sal: La comida requiere la cantidad adecuada de condimento salado para que el sabor se transmita. Sin embargo, por encima de un cierto mínimo, el nivel óptimo de aderezo depende de los hábitos de la persona que come, por ejemplo, si está acostumbrado a altos niveles de sal, puede sentir que la comida necesita más sal. Lo interesante de estos niveles habituales de condimentos es que puedes entrenar fácilmente para usar gradualmente niveles más bajos de condimento y experimentar el mismo sabor. ¡Esta variación habitual en el gusto es la razón por la cual la sal está sobre la mesa!

Granos de pimienta negros: al igual que la sal, las personas también están habitualmente acostumbradas a diferentes niveles de especias. En este contexto, el nivel de especias significa calor / calor y no temperatura (en la mayoría de los idiomas hindúes significa calor picante tiene una palabra separada … ej., “Kaaram” en Tamil / Telugu, lo que facilita la explicación) es el factor más importante ya que lo que define un plato sabroso aparte de la acidez. Los hábitos de toda la vida importan aquí, es por eso que las personas de países de alta especia como India, México, etc. pueden tolerar más calor. Antes del descubrimiento de las Américas y la propagación de numerosas variedades de chile, la fuente más importante de calor picante eran los granos de pimienta negra, la razón, aparte de otras especias, las expediciones europeas del siglo 14 como la de Colón ¡valía la pena ser financiada por el rey de España! Y la razón por la cual los chiles también se llaman “chiles”. Sin embargo, el calor de los granos de pimienta es diferente … funciona igual de bien cocido que crudo, el hábito de mantener la pimienta en la mesa para ajustar con precisión el nivel de calor.

Los chiles triturados (no el chile en polvo) también funcionan de forma limitada para un rango limitado de platos para proporcionar calor extra a la mesa, pero los granos de pimienta funcionan tan bien que generalmente se mantienen en la mesa.

Puedo pensar en algunas razones:

• La cúrcuma y el comino deben cocinarse al fuego. Su naturaleza sabrosa proviene de estar perfectamente mezclado con el resto de los ingredientes de la comida. Standalone y cuando se rocía en la comida sin cocinar, sabrían terriblemente crudo y desagradable. (Creo. Pruébalo)
• La sal, porque agrega sabor, y la pimienta, porque agrega especias, gobierna la savor general de la comida. Las modulaciones más pequeñas en las cantidades añadidas pueden alterar en gran medida el producto final. Por lo tanto, la gente es exigente con lo salados y picantes que necesitan que sean sus alimentos. Para atender a esta subjetividad, sal y pimienta son comunes. El comino y la cúrcuma, por otro lado, no tienen un impacto tan poderoso.
• Finalmente, no importa lo que uno cocina, la sal y la pimienta / chile son ingredientes principales. Por lo tanto, tiene más sentido hacer que estén disponibles en la mesa.

La mayoría de los condimentos se agregan durante la cocción para lograr su máxima efectividad.

Si tuviera que esperar para agregarlos hasta que la comida estuviera cocinando, tomaría mucho más condimento y aún así no produciría los mismos resultados sabrosos.

La sal es algo en lo que prácticamente todo el mundo no está de acuerdo. Un cocinero experto sabe que se debe agregar sal durante la cocción e intentará limitar la cantidad a la cantidad exacta necesaria para acentuar los sabores naturales de la comida y sus diversos condimentos. Sin embargo, a algunas personas les gusta un poco más de sal y esa coctelera está ahí para ellos. Sé que en días en los que he estado trabajando duro y sudando mucho siempre quiero más sal en mi comida. Sé que anhelar la sal es solo la forma en que mi cuerpo dice que necesita reponer su suministro.

Pepper es algo completamente distinto, pero sigue la misma lógica. “Sazonar” tu comida después del hecho se puede lograr con pimienta si prefieres un poco más de patada. Personalmente encuentro otros tipos de pimienta un poco más efectivos para eso y estoy de acuerdo en que el pimentero está un poco obsoleto en la mayoría de las mesas de los restaurantes.

En cuanto a los otros condimentos que mencionaste … me gustan, pero no estoy tan seguro de que los quisiera en la mesa, pero el ajo en polvo sin duda sería mi opción número uno para un reemplazo si la pandilla negra fuera expulsada de la banda.

En última instancia, estos dos están ahí porque se ha convertido en lo normal aceptado en la mesa. Más personas se quejarían si no hubiera pimienta negra de repente de lo que se quejarían de que estuviera allí.

La pimienta negra fue una especia popular y medicina durante siglos, pero probablemente se convirtió en la mejor amiga de la sal después de la gran difusión de la cultura conocida como la Ilustración (finales de 1700 y principios de 1800).

La historia cuenta que Louis XIV no le gustaba la comida muy condimentada, por lo que sus cocineros estaban limitados a la sal, la pimienta y el perejil. Obviamente, la mayoría de sus recetas incluirían sal y pimienta, y aunque todos usarían ya sal (una necesidad para aromatizar y los humanos necesitan sal), necesitarían obtener pimienta del vendedor de especias para replicar esas recetas.

Una vez que tienes pimienta, estoy pensando que empiezas a ponerlo en todo. Claro que si. Puse pimienta en pan de ajo y en mi pan de maíz y me encanta en palomitas de maíz. Y, bueno, entiendes la idea: me encanta la pimienta negra, aunque tengo un armario lleno de hierbas y especias, incluidas varias variedades de pimienta.

Es una divertida historia de esnobismo.

La sal y pimienta negra fueron identificadas por la cocina francesa en el 1600 como las dos especias que complementan y combinan bien con cualquier plato sin eclipsar su sabor natural.

Hubo un movimiento en Francia en el siglo XVII para alejarse de las especias porque las masas tenían fácil acceso a las especias gracias a la Era del Colonialismo que permitió a Europa acceder fácilmente a los recursos de América del Sur y Asia, incluido su lucrativo comercio de especias. .

Debido a esto, los nobles y aristócratas que solían usar especias como una marca de prestigio y riqueza tuvieron que inventar un nuevo paradigma de cocina para mantener las cosas de élite, ya que cualquier mamá y papá ahora podría servir azafrán y comino y cualquier especia impresionante en su mesa .

Por lo tanto, en lugar de buscar el máximo sabor en todo tipo de formas, los aristócratas franceses lo hicieron moderno para tener una cocina simple y mínima que acentuaba el sabor de los ingredientes utilizados. La carne debe tener el sabor de la carne de res, el pato debe saber a pato y no el azafrán, el chile o lo que sea. Las únicas dos cosas que podrías agregar a la comida fueron sal y lo único que la cocina francesa considera una especia: pimienta negra.

Todo lo demás simplemente “contaminaría” el sabor.

Y como los franceses fueron geniales para marcar tendencias, el resto de Europa pronto hizo lo mismo. Es por eso que la sal y la pimienta se convirtieron en los pilares de la cocina europea y siguen siendo los dos condimentos que se encuentran hoy en las mesas de los restaurantes.

Hay un buen artículo escrito por Sara Dickerman. Ella claramente apoya Salt Shakers como un condimento requerido para estar en la mesa de comida. Sin embargo, explora y argumenta opciones para el acompañante (Pepper no es el ideal).

La sal necesita un nuevo compañero

Las recetas que usan comino y cúrcuma requieren que se agreguen durante la cocción, por lo que no es necesario que estén en coctelera sobre la mesa. Probablemente tampoco probaría bien de esa manera.