Los precios del menú tienden a inclinarse a un Margen Bruto (GM) promedio. Esto puede variar, pero 60-70% es bastante común.
Puede tener algunos valores atípicos en este rango. Un artículo caro tiende a generar un buen efectivo, pero no grandes porcentajes. Piense en algo como bistec, langostas, foie gras o caviar. En el otro extremo, hay artículos como sopa que no traen mucho dinero en efectivo pero tienen un porcentaje bastante grande.
Los precios pueden ser un arte, mientras que los costos son una ciencia rígida.
Al establecer los precios, una muy buena idea es comprender lo que el mercado espera y puede respaldar, es decir, mirar otros menús de restaurantes.
