Rigatoni con Ragù alla Bolognese
Esta salsa de carne resistente a menudo se conoce como Ragù, abreviatura de Ragù alla Bolognese . Una versión hecha con albóndigas, salchichas y cualquier resto de carne era un alimento básico en nuestra casa, servido al menos una noche a la semana.
En algunas partes de Italia, la salsa comienza con un battuto, un paquete de sabor hecho con zanahorias picadas, apio, cebolla y sal de cerdo. Una vez cocinados juntos, se llama soffritto.
Mamá usualmente comenzaba su “salsa” con rebanadas de carne de cerdo salada, descartada una vez que se la tomaba. Luego ella salteó la cebolla y el ajo hasta que quedaran transparentes y también los descartó. Las carnes estaban doradas y casi cocidas, seguidas de pasta de tomate, tomates triturados y mucha albahaca.
Aquí está mi versión muy simple hecha con frecuencia en casa. Es la comida de confort definitiva, es realmente fácil de hacer y simplemente deliciosa. Siempre doblamos la receta y congelamos porciones de la cena. Los italianos creen que la salsa sobrante sabe mejor que la original.
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“Italiano” simplemente no hay nada mejor que esto! Recuerde, POR FAVOR NO cocine demasiado la pasta.
Ingredientes:
- 3 dientes grandes de ajo en rodajas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 libra de salchicha italiana suave sin cubierta
- 1 1/4-libras de carne picada
- 2-28 oz. latas aplastadas tomates de ciruela italiana con puré
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada colmada de aderezo de hierbas italiano seco
- 2 o 3 ramitas de albahaca fresca atadas con cordel de carnicero
- agua según sea necesario
- sal y pimienta negra
- 1 libra de Rigatoni o tu pasta favorita
- Queso parmesano rallado o rallado
Saltear el ajo en el aceite de oliva. Descartar cuando esté ligeramente dorado.
Agregue salchicha molida y carne. Usando el borde de una espátula, picar para separar las carnes mientras se doran. Cuando esté bien cocido, agregue las latas de tomate, los copos de pimiento rojo, los condimentos italianos, las ramitas de albahaca y unas pocas mollejas de pimienta negra.
Cocine a fuego lento durante al menos 2 1/2 a 3 horas con la tapa sacudida, agregando agua según sea necesario. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme el fondo.
Cuando esté listo para comer, hierva enérgicamente de 4 a 6 cuartos de galón de agua en una olla grande con una cucharada de sal Kosher. Agregue la pasta, revolviendo inicialmente para evitar que se pegue. Cuando el agua hierva por segunda vez, reduzca el calor pero mantenga la ebullición. Cocine la pasta al dente, firme y masticable, aproximadamente 12 minutos. Pruebe la pasta antes para asegurarse de que la pasta no se cocine demasiado. Cuando esté listo, drene en un colador.
Deseche la albahaca. Prueba de sal. Saque un cucharón o dos de la salsa en el fondo de la olla utilizada para cocinar la pasta. Mezcle la pasta colada en la olla con una cuchara grande. Cuando esté cubierto, coloque en un plato de servir o cuencos individuales y encima con mucha salsa. Pase queso rallado o rallado de parmigiana.
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