La harina para pastel es básicamente harina para todo uso con un porcentaje reducido de proteína o gluten. A menudo no uso harina para pasteles y tengo problemas de almacenamiento en una casa pequeña, pero encuentro que es muy fácil mezclar la mía cuando es necesario para una receta.
Por cada taza de harina para pastel, coloque 2 cucharadas de almidón de maíz en la taza medidora y llene el resto con harina sin blanquear de uso múltiple. La maicena reducirá efectivamente el gluten y aumentará el efecto de esponja deseado en una torta tierna.
Francamente, he sustituido la harina para todo propósito por harina para pastel y no me he dejado indiferente ante un pastel más estructurado. El truco es no exagerar el batido para que el gluten no se active y endurezca en la cocción. Gran parte de esta exploración ocurre al hacer y practicar.
Lo ayuda cuando tiene una familia a la que no le importa comer sus experimentos o es rápido en eludir, digamos, hacer que el resultado de una torta seca sea insignificante. (La torta seca generalmente no sale bien de la cacerola y se rompe). La bagatela es una excelente opción y no tienes que confesar lo que haya llevado a tan lindo regalo.
