Cómo hacer huevo de vapor japonés

Chawanmushi puede ser fácil de hacer pero difícil de perfeccionar. En la base es una mezcla de dashi y huevo, luego horneada.

Dashi se hace típicamente con algas marinas y copos de bonito afeitado. Esto toma tiempo y trabajo. A menudo se hace usando un polvo lleno de glutamato monosódico y sabores artificiales.

Batir ligeramente el huevo en el dashi pero asegúrate de que la clara de huevo no forme grumos. Vierta la mezcla en una taza de cerámica.

Hay dos formas de cocinar esto. Puedes poner las tazas en un barco de vapor, pero tendrás que encontrar la forma de evitar la formación de bubles en la superficie de la crema una vez que se cocinen. Probé muchos tipos de cubiertas sin mucho éxito.

Tuve más éxito al hornear la crema en un baño maría: un baño de agua en un plato poco profundo. El agua ayuda a suavizar la transferencia de calor a la crema pastelera. Sin cubrir las copas, pude lograr el efecto sin burbujas.

Puede adornar las natillas con cebollín, mariscos cortados en rodajas y verduras cocidas.

Para la versión avanzada de chawanmushi puede comenzar a incorporar mariscos y verduras en la mezcla y cocinar todo junto, pero no se olvide de cocinar los ingredientes diferentes en diferentes momentos.