En términos simples:
bicarbonato de sodio que comienza a descomponerse a unos 50 ° C y libera dióxido de carbono, y las pequeñas burbujas de CO² elevan la masa.
Por encima de 70 ° C, todas las cosas del huevo comienzan a solidificarse, y se aprisionan las pequeñas burbujas. Y a la misma temperatura, el almidón de la harina absorbe la humedad libre del pastel y lo hace más sólido.
Eso es, básicamente, cómo se hornean los pasteles.
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