El principal evento principal en mi olla de cocción lenta al menos una vez a la semana es el caldo de pollo. Guardo los recortes de cebollas, apio, zanahorias, tallos de champiñones, tallos de perejil y los dientes delgados del centro de la bombilla en una bolsa de congelador de un galón hasta la mitad, lo suficiente para caber en una olla de cocción lenta de 6 cuartos con la carcasa del hueso de un pollo asado Con suficiente agua para llenar la olla, más hojas de laurel y granos de pimienta, el caldo lento hierve a fuego lento durante toda la noche, convirtiendo la basura en tesoro por la mañana.
No solo los cerca de tres cuartos de existencias ahorran un buen pedazo de cambio en comparación con la compra de caldo comercial, cargado con más sodio de lo que estoy permitido, sino que los huesos de pollo agregan mejores nutrientes para la salud de la familia. El stock casero es una mejora distinta para sopas, salsas o enriquecimiento de arroz cocido o polenta.
Ahora, en cuanto a un plato principal, diría que el favorito de la familia es el cerdo desmenuzado. Por lo general hago un asado de 6 a 7 libras con una mezcla de ese caldo de pollo antes mencionado (1/2 taza) mezclado con comino, pimienta rajada, salpicaduras grandes de vinagre balsámico o ACV. Tal vez un poco de salsa de Worcestershire, ya que nos gusta triturar y servir el cerdo caliente de la olla sobre el arroz, cucharear los jugos vertidos sobre el plato con verduras asadas.
Algunos de los trozos de carne de cerdo sobrantes se mezclan al día siguiente con nuestra propia salsa de barbacoa de melocotón en conserva en rollos pequeños con repollo salteado o ensalada verde. Lo que queda de los jugos de carne de cerdo desnatada se usa para hacer una salsa de enchilada (chile, comino, un poco de cacao, salsa de tomate) en preparación para una cacerola grande de carne de puerco enchilada.
El cerdo o pollo desmenuzado es una de las mejores carnes cocinadas a fuego lento como el uso ideal de una olla de cocción lenta. Una gran cantidad de porciones pueden ser frugalmente y deliciosamente estiradas de un ave de corral asada o gordita.