El único impedimento para preparar un caldo maravilloso con un gran sabor y una maravillosa sensación en la boca con un pollo congelado es el desafío que tendrá para preparar al ave.
El sabor proviene de la carne, por supuesto, pero también de los huesos. Cocinados adecuadamente, los huesos liberan colágeno que imparte una sensación rica y sedosa al caldo terminado.
Para maximizar la extracción, se preparan las aves cortando en trozos, para aumentar el área de la superficie expuesta y para exponer la médula de la que se extraerá el colágeno. Obviamente, este paso en preparación será más que un poco oneroso con un pájaro de roca sólida. Supongo que recomendaría que se descongele al menos parcialmente sumergiendo las aves congeladas en un recipiente de agua fría con el grifo funcionando lentamente para mantener el agua circulando. Tu objetivo es poder separar las alas y las piernas del cuerpo para que puedas eliminarlas. Luego se necesita una buena cuchilla y un poco de grasa para hacer la piratería. En ese punto, sigue la receta que elijas.
Un beneficio interesante para comenzar con un ave congelada es cómo podría mejorar el proceso de extracción de sabor y colágeno. Una gran cantidad de énfasis en la mayoría de las recetas clásicas de caldo / caldo / sopa es la extracción lenta. He visto recetas que instruyen al cocinero a usar hielo y agua fría para que el ambiente líquido en el que se cocina llegue a la temperatura muy, muy lentamente. La temperatura óptima es de alrededor de 180 °. El objetivo es agua lo suficientemente caliente como para extraer el sabor pero no tan caliente como para hervir, lo que agita el agua y las nubes.
Tu ave congelada impedirá el proceso al igual que el hielo, y en este caso, es algo bueno. Sin embargo, se necesitará una buena cuchilla dañada para desintegrar a las aves, y tendrás que tener cuidado con el hielo del pollo volador y la materia visceral desagradable. Ick.
También tendrás un pequeño desafío para eliminar las menudillas. Ya que nunca desea incluir el hígado al hacer caldo, eso es un problema. Dado que probablemente no quiera incluir la bolsa, a veces se embalan las llaves, ese es un gran problema. Lo juro, ¡solo lo hice una vez! (Esa fue una receta que requería cocinar el pájaro entero).
Entonces, puedes preparar una buena sopa comenzando con un pájaro congelado, pero dudo que valga la pena el esfuerzo extra. Si compró un pollo fresco y lo congeló, tal vez lo descomponga primero y luego se congele. Si lo compraste congelado, aquí hay una discusión sobre qué tan rápido se puede descongelar: ¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar un pollo entero? ¿Hay una manera mas rápida?
