No puedo decir cuáles son las mejores formas / ingredientes ya que su región y la disponibilidad de los ingredientes afectarán en gran medida lo que puede o no puede hacer, pero puedo ofrecer algunas pautas generales. Después de eso, depende de tus gustos y preferencias personales.
No sé cuál es tu tipo de ramen favorito (el mío es miso y tonkotsu), pero en general, lo que se puede hacer con ramen se puede dividir en cuatro grandes categorías: grasas y aceites, sales, especias y aderezos.
Grasas y aceites : creo que las grasas son la piedra angular del caldo. No habrá mucho que pueda hacer con los fideos, excepto para asegurarse de no cocinarlos demasiado o permitir que se sienten en el caldo. Haga su caldo separado de los fideos. Entonces, ¿qué puedes hacer para aumentar el contenido de grasa de tu caldo?
Vivo en Nueva York y puedo comprar sopa de caldo chino en el supermercado japonés, así que la uso. Es ideal para ramen. Si puedes obtener algo similar, genial. Suponiendo que no puede, busque un caldo con alto contenido de grasa en su tienda. Intenta combinar el sabor del caldo con tu sabor de ramen. Si puedes obtener carne de cerdo, genial, a menos que tu sabor favorito de ramen sea pollo. Pero el caldo de pollo por lo general no tendrá mucha grasa.
Si vives en una región donde es posible obtener manteca de cerdo de alta calidad, puedes freír una pequeña cantidad de manteca de cerdo en aceite de sésamo y usar la grasa resultante en ramen también.
Si te gusta la mantequilla, también puedes experimentar con mantequilla. Muchas tiendas en Japón están ofreciendo ramos de mantequilla como nuevos sabores (por ejemplo, ramen de mantequilla shoyu, ramen de mantequilla salada, etc.) y estos pueden ser sorprendentemente buenos.
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Si le gustan los caldos pesados como tonkotsu y también le gusta el tocino, también puede probar el tocino como último recurso. El resultado no será muy tradicional, pero utilicé teriyaki de tocino grueso como sustituto cha-shu por desesperación en regiones donde la gente pensaba que el ramen era una mala pronunciación de algo que uno decía después de las oraciones.
Las grasas deben agregarse a la base de sopa y mezclarse bien en el caldo antes de agregar los fideos. Si las grasas son demasiado pesadas, puedes usar una pizca de aceite. Los aceites se pueden agregar al caldo antes de agregar los fideos o después de “probar” para que sean un poco más flexibles y más fáciles de experimentar. Básicamente, si le gusta el picante, use aceite de ajonjolí caliente, si no lo hace, use aceite de sésamo regular. Todos los otros aceites son un poco aburridos, aunque si quieres ser elegante, es posible probar cosas divertidas con aceites de nueces o incluso aceite de trufa. Pero recuerda, es RAMEN FALDONES. Vamos a mantenerlo en perspectiva.
Sales : Si ha agregado Boullion según mis recomendaciones anteriores, es probable que desee reducir parte del paquete de caldo, o si desea aumentar el agua agregada. Los fideos Ramen son bastante salados de todos modos, pero tal vez no estés satisfecho con el carácter de la salinidad. Siempre puede agregar salsa de soja extra o pasta de miso fresca (para ramen de soja o miso con sabor, respectivamente). También me gusta agregar miso pastas coreanas o chinas de distintos niveles de picante para variar. Dependiendo del sabor que estoy buscando, también puedo agregar bouillons no grasos como paquetes dashi (caldo japonés de bonito) o caldo de almejas, que agregan sal y sabor. Si no he añadido grasas, podría agregar MSG porque me gusta recibir el golpe de umami, pero así soy yo. También hago Tabasco / Hot Sauce, pero solo para ramen de sabor de pollo.
Especias : no tengo muchas recomendaciones en esta área. Tiendo a ser un purista con especias, agregando solo una pizca de pimienta blanca o negra o, de vez en cuando, pimienta roja japonesa. Incluso en las tiendas japonesas de ramen, no ofrecen mucho más en el camino de las especias. Todo lo demás es Toppings.
Ingredientes: todo lo demás que pones o en ramen es un Topping. Scallions, nori, rebanadas de pastel de pescado (naruto), huevos, cha shu (rodajas de cerdo asadas), brotes de bambú, maíz, champiñones, verduras salteadas, kim chee, lo que sea. Cualquier cosa puede ir encima del ramen. Mi hijo agregará curry japonés a su ramen, y he visto a otras personas hacer esto también. Lo que quieras, puedes comer con tu ramen.
Con un lado de arroz, incluso.
Disfrutar.
