Ingredientes:
3¾ tazas de harina para todo uso, más más para dar forma a la masa
2 cucharaditas de sal marina fina
¼ cucharadita de levadura seca activa
1½ tazas de agua
Instrucciones: bata la harina, la sal y la levadura en un tazón mediano. Mientras revuelve con una cuchara de madera, gradualmente agregue agua; revuelva hasta que esté bien incorporado. Mezcle la masa suavemente con sus manos para unirla y formar una bola áspera. Transfiera a un tazón grande y limpio. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa se eleve a temperatura ambiente en un área libre de corrientes de aire hasta que la superficie esté cubierta con pequeñas burbujas y la masa tenga más del doble de tamaño, aproximadamente 18 horas.
¿Cuáles son las mejores formas de cocinar garbanzos?
¿Hay alguna forma de que podamos aumentar la sensibilidad del recipiente de la olla de inducción?
¿Qué tan seguro para cocinar es la sartén recubierta de diamante?
Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Forma suavemente en un rectángulo áspero. Divida en tres porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, junte cuatro esquinas para crear cuatro pliegues. Voltee la costura hacia abajo y moldee suavemente en forma de bola. Masa de polvo con harina; dejar de lado en la superficie de trabajo o en una bandeja para hornear enharinada. Repita con las porciones restantes.
Deje reposar la masa, cubierta con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora, antes de darle forma a sus pizzas.
2. La salsa
Salsa de pizza
Salsa de pizza | Fuente: iStock
La mejor salsa para pizza está hecha de tomates enlatados de buena calidad y, prepárate, no está cocida. Seriamente. No se deben molestar con botes de salsa burbujeantes en la estufa, solo un colador y una licuadora. Es el secreto de lo que has estado haciendo mal con tu salsa de pizza. ¿Alguna vez se preguntó por qué el suyo no tiene el sabor de la articulación de la esquina? Probablemente has estado usando salsa de pasta envasada o has estado cocinando tu salsa de pizza. Detener eso, y hacer esto en su lugar.
Esta receta proviene de Deb Perelman de Smitten Kitchen cuando tuvo la epifanía de la salsa cruda. Uno de los secretos que veremos más adelante es no usar demasiada salsa en su pizza. Esto hará suficiente para cubrir sus pizzas en salsa como un profesional. Sin embargo, si realmente quieres salsa extra en tus pizzas, dobla la receta.
la pizza tiene que ver con el equilibrio y la moderación. Si estudias las famosas pizzas de la vieja escuela de Nueva York, puedes ver trozos de masa debajo de la salsa y el queso. ¡No sofoques la masa que tanto trabajaste para perfeccionar! Esto también significa que no te excedas con tus ingredientes.
Ingredientes
Para una verdadera pizza gourmet, no necesita caviar ni ingredientes ridículamente complicados. Solo necesita algo fresco que le gustaría comer solo para que brille en su simplicidad. Ese es el nombre del juego en estos días: excelentes ingredientes, presentados simplemente.
Una heurística general a seguir es usar opuestos culinarios como salado y dulce, y amargo y graso.
Algunas ideas:
Las coles de Bruselas (afeitadas en cintas o deconstruidas en hojas individuales) y la panceta, como se discutió en detalle por Serious Eats.
Mermelada de higos y rúcula y parmesano o jamón serrano. Use mermelada de higos en lugar de higos reales, porque a menos que viva en California en la temporada de las higueras, una higuera fresca es una triste provocación. Esta pizza lo tiene todo: dulce, amargo, salado y graso.
Brócoli rabe y salchicha: brócoli amargo rabe se atempera con salchicha.
Flores de calabacín y ricotta con un glace balsámico espeso, para aquellos que no están en vegetales amargos.
5. Cocinar tu pizza
cocinar pizza
Cocinar pizza
Caliéntala, mantenla caliente. Su horno debe alcanzar hasta 500 grados Fahrenheit; no cocine su pizza a una temperatura más baja que la más caliente que pueda obtener su horno. Recuerde que los lugares de pizza tienen hornos que alcanzan un mínimo de 800 grados Fahrenheit. Cocinar caliente y rápido significa que su corteza no se secará a medida que se dore.
Debes preparar la base de la masa para que se cocine cuando la parte superior de la pizza se cocine, lo que significa que tienes una superficie caliente para que la pizza descanse. No solo deslice una pizza en el pergamino directamente sobre la rejilla, porque la parte inferior no se cocinará. Definitivamente no lo deslice en una sartén fría. Estas son sus opciones:
Lo suficientemente bueno: caliente una bandeja de papel, de arriba hacia abajo, en el horno y deslice la pizza hacia adentro cuando se esté rompiendo. Es mejor que nada, pero el metal delgado no mantiene el calor lo suficientemente bien como para cocinar el fondo.
Mejor: una piedra para pizza, o mejor aún (y recomendada por Roberta’s), cuatro baldosas de cantera no esmaltadas de Home Depot. La piedra mantendrá el calor durante todo el proceso de cocción, moteando la corteza del fondo con dorado. Calienta tu piedra con el horno; nunca pongas una piedra arrollada en un horno caliente porque se rajará.
Lo mejor: si te gusta la buena pizza y haces pizza a menudo, consíguete un acero para hornear. Es lo mejor para mantener y conducir el calor, como lo explica The Food Lab en Serious Eats.
Ya sea que tenga una piedra o un acero, se les debe permitir calentar a la temperatura máxima durante 45 minutos a una hora en una rejilla en el tercio superior del horno, pero no directamente contra el elemento calefactor.
Cocinar tu pizza
Cuando el horno esté caliente y la piedra o el acero estén calientes, deslice la tarta en el horno. Luego, encienda su parrilla. Esto permitirá que el horno se caliente aún más justo encima de la pizza, lo que lo convertirá en un pastel superior. Si su parrilla enciende y apaga el ciclo, doble la puerta del horno ligeramente con una cuchara atascada en la puerta. No incendies tu casa. Mira la pizza cocinando; solo debería tomar de 4 a 5 minutos. Deje que se formen manchas marrones más oscuras; estos son los buenos bits. Deje que la piedra / acero se caliente durante unos minutos antes de cocinar su próxima pizza.
Más de Culture Cheat Sheet:
- 5 dietas de moda que los expertos en salud sugieren que evites
- La pizza perfecta comienza con la corteza: 6 recetas inmejorables
- 7 recetas que mantienen la col rizada interesante: encuentre su nuevo favorito
