Cocinar: ¿Cuáles son algunas buenas recetas de pavo?

Wildfire’s Slow Cook Turkey

Enjuague el pavo, escurra y seque. Retire el cuello y las menudencias; reservar para hacer la salsa Giblet **. Coloque una manzana y una cebolla dentro del pavo.
Coloque el pavo dentro de una bolsa para dorar tamaño pavo, pinche la parte superior de la bolsa con un tenedor para dejar salir el vapor.
Coloque, con el pecho hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja grande para asar. Cepillar con aceite *, luego espolvorear con ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto.

Coloque en el horno a 200 grados a aproximadamente las 7:00 p.m. la noche antes de ser servido.

45 minutos antes de que desee servir, corte la parte superior de la bolsa para dorar, y gire el horno a 350 grados hasta que el pavo esté dorado a su gusto (SI QUIERE un pavo marrón. Si NO, salte este paso todos juntos).

* Aceite: 1 taza de aceite de oliva, ½ cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de condimento para aves de corral, 1 cucharadita de romero fresco.
Caliente el aceite y los condimentos hasta que estén calientes, alrededor de 140 grados.

Giblet Gravy
Hace 3 tazas.
Ingredientes

Cuello de pavo,
menudillos e hígado,
4 tazas de agua,
1 cebolla amarilla de tamaño mediano (en cubitos),
1 zanahoria grande (cortada en trozos),
2 ramitas de perejil,
3/4 cucharadita de sal,
1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra,
1 lata (12 onzas) de leche evaporada,
1/3 taza de harina para todo uso,
1/4 de cucharadita de sal
1 huevo duro (cortado en trozos)

Paso 1: Enjuague el cuello y las menudencias de pavo. Refrigera el hígado En una olla grande, combine las menudencias, el cuello y el agua restantes.
Agregue la cebolla, la zanahoria, el perejil, ½ cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto durante 40 minutos. Agrega hígado Continúe cocinando durante 20 minutos más o hasta que esté tierno. Cuele el caldo, reservando 1 1/3 tazas. Reserve menudillos y cuello, deseche las verduras. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne del cuello; descartar los huesos del cuello. Cortar finamente la carne y las menudencias del cuello; dejar de lado.

Paso 2: En un horno holandés, bata juntas las goteadas reservadas, la leche, la harina, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine a fuego moderado hasta que esté burbujeante. Agregue el caldo reservado. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Cocine y mezcle durante 2 minutos más o hasta que espese. Agregue el huevo y las menudencias de carne de cuello; calentar a través de.

Paso 3: mientras cocinas el cuello y las menudencias para Giblet Gravy.
Reserve 2 cucharadas de goteos de pavo asado para Giblet Gravy. Talla el pavo, descarta la piel y sirve el pavo y el aderezo con salsa.

NO talle el pavo hasta 15 minutos DESPUÉS DE RETIRAR DEL HORNO.
También recomiendo esculpir con un cuchillo eléctrico (¡El pavo estará tierno y húmedo, se derretirá en tu boca!)

Por mucho, la mejor receta de Turquía es Thompson Turkey, que fue descrita en una novela por el autor del mismo nombre. la receta fue promovida en Canadá por Pierre Berton, un columnista de The Star, a principios de los ’60. En un momento dado, vendió kits si los ingredientes: ¡comprar era una aventura en sí misma!

La receta es una fusión compleja de cocinas que requiere 20 especias, hierbas e ingredientes. Una búsqueda arrojará la receta y los videos en la preparación. Bien vale la pena el esfuerzo! Lo hice unas seis veces en mi vida. ¡Sin embargo, un punto es hacer al menos seis veces la masa para cubrir el pavo!

Es una buena idea asegurarse de que la pechuga de pavo esté cubierta con un material graso, como el tocino rayado. Use un libro de recetas para calcular el tiempo que necesita en el horno y siga eso. Asegúrese de que el relleno esté a temperatura ambiente antes de colocarlo en el ave. Los tiempos de descanso para un pavo entero asado son sorprendentemente largos. Hay dos métodos para cocinar pavo asado, uno es largo y lento en un horno frío y el otro es corto y (relativamente) rápido en un horno caliente. Ambos métodos funcionan pero la clave para hacerlo realmente húmedo es el tiempo de descanso. Intente que el ave tenga una temperatura interna de 5 grados Celsius, 8 grados Fahrenheit por debajo de la temperatura completamente cocida, aproximadamente una hora antes de que desee esculpirla. Saque el pájaro del horno y envuélvalo con cuidado, aún en la lata de asar, en papel de aluminio con el lado brillante hacia el ave. Asegúrese de que esto se haga con cuidado y sellado adecuadamente porque, de ser así, no tendrá que lavar lo siguiente. Envuelva el pájaro cubierto de papel de aluminio en una manta grande y pesada o una toalla de baño grande y pesada. Luego coloque otra capa de papel de aluminio, brillante hacia el ave, sobre eso. Lo creas o no, la temperatura de tu pájaro continuará aumentando en los próximos 45 minutos más o menos. Por lo tanto, cuando retire la envoltura, el ave estará completamente cocida.

Una ventaja de sacar el pavo del horno tan temprano es que el horno se libera para cosas como patatas asadas, chirivías, rollos de tocino y salchichas, que requieren una temperatura más alta, particularmente si utiliza el método lento y prolongado de asar el horno. pájaro.

Mi relleno de pavo favorito es el relleno de castaña.

La mejor receta para la salsa de arándanos es la que se imprime en paquetes de arándanos Ocean Spray frescos. ¡Es muy fácil y mejor que las cosas de una botella, incluso las botellas de Ocean Spray! Puede preparar esto con seguridad varios días antes del día en que cocinará el pavo.

Perfect asado Turquía

Ingredientes

1. 1/4 libra (1 barra) de mantequilla sin sal
2. 1 limón, zested y jugo
3. 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
4. 1 pavo fresco (10 a 12 libras)
5. Sal kosher
6. Pimienta negra recién molida
7. 1 gran manojo de tomillo fresco
8. 1 limón entero, reducido a la mitad
9. 1 cebolla española, descuartizada
10. 1 cabeza de ajo, reducido a la mitad transversalmente

D irecciones

Precalentar el horno a 350 grados F.

Derretir la mantequilla en una olla pequeña. Agregue la ralladura y el jugo del limón y 1 cucharadita de hojas de tomillo a la mezcla de mantequilla. Dejar de lado.

Saca los menudencias del pavo y lava el pavo por dentro y por fuera. Retire el exceso de grasa y los restos de pinfeathers y seque el exterior. Coloque el pavo en una sartén grande. Liberalmente sal y pimienta el interior de la cavidad del pavo. Rellene la cavidad con el racimo de tomillo, limón a la mitad, cebolla descuartizada y el ajo. Cepille el exterior del pavo con la mezcla de mantequilla y salpique con sal y pimienta. Ate las piernas con una cuerda y coloque las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo.

Asar el pavo durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que los jugos salgan limpios cuando se corta entre la pierna y el muslo. Retire el pavo a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio; deja descansar por 20 minutos.

Corta el pavo y sirve.

Todo buen pavo comienza con un pájaro en salmuera, hilvanado y atención durante la cocción. Comience con estos básicos y mucha mantequilla (me gusta un pájaro asado). Comience con una receta que incorpore estos comienzos y sea difícil equivocarse. Recuerde quitar las menudencias.

Ingredientes

• 2 cucharadas de perejil seco
• 2 cucharadas de romero seco molido
• 2 cucharadas de salvia seca frotada
• 2 cucharadas de hojas secas de tomillo
• 1 cucharada de pimienta de limón
• 1 cucharada de sal
• 1 pavo entero (15 libras), cuello y menudencias quitados
• 2 tallos de apio, picados
• 1 naranja, cortada en cuñas
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 (14.5 onzas) puede caldo de pollo
• 1 botella de champán (750 mililitros)

Direcciones

1. Precalentar un horno a 350 grados F (175 grados C). Alinee un tostador de pavo con hojas largas de papel de aluminio que sea lo suficientemente largo como para envolver el pavo.
2. Mezcle el perejil, el romero, la salvia, el tomillo, la pimienta de limón y la sal en un tazón pequeño. Frote la mezcla de hierbas en la cavidad del pavo, luego rellene con el apio, la naranja, la cebolla y la zanahoria. Truss si lo desea, y coloque el pavo en la bandeja de asar. Vierta el caldo de pollo y champán sobre el pavo, asegurándose de obtener un poco de champán en la cavidad. Lleva la lámina de aluminio sobre la parte superior del pavo y sella. Intente evitar que la lámina toque la piel de la pechuga o las piernas del pavo.
3. Hornee el pavo en el horno precalentado durante 2 1/2 a 3 horas hasta que ya no quede rosado en el hueso y los jugos salgan limpios. Descubre el pavo y continúa horneando hasta que la piel se ponga dorada, de 30 minutos a 1 hora más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso debe leer 180 grados F (82 grados C). Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doblada de papel de aluminio y déjelo reposar en un área cálida de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

Ingredientes

• 2 cucharadas de perejil seco
• 2 cucharadas de romero seco molido
• 2 cucharadas de salvia seca frotada
• 2 cucharadas de hojas secas de tomillo
• 1 cucharada de pimienta de limón
• 1 cucharada de sal
• 1 pavo entero (15 libras), cuello y menudencias quitados
• 2 tallos de apio, picados
• 1 naranja, cortada en cuñas
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 (14.5 onzas) puede caldo de pollo
• 1 botella de champán (750 mililitros)

Direcciones

1. Precalentar un horno a 350 grados F (175 grados C). Alinee un tostador de pavo con hojas largas de papel de aluminio que sea lo suficientemente largo como para envolver el pavo.
2. Mezcle el perejil, el romero, la salvia, el tomillo, la pimienta de limón y la sal en un tazón pequeño. Frote la mezcla de hierbas en la cavidad del pavo, luego rellene con el apio, la naranja, la cebolla y la zanahoria. Truss si lo desea, y coloque el pavo en la bandeja de asar. Vierta el caldo de pollo y champán sobre el pavo, asegurándose de obtener un poco de champán en la cavidad. Lleva la lámina de aluminio sobre la parte superior del pavo y sella. Intente evitar que la lámina toque la piel de la pechuga o las piernas del pavo.
3. Hornee el pavo en el horno precalentado durante 2 1/2 a 3 horas hasta que ya no quede rosado en el hueso y los jugos salgan limpios. Descubre el pavo y continúa horneando hasta que la piel se ponga dorada, de 30 minutos a 1 hora más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso debe leer 180 grados F (82 grados C). Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doblada de papel de aluminio y déjelo reposar en un área cálida de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

Spatchcoked, en salmuera y asado caliente, o incluso a la parrilla.

Cocina rápidamente, la piel crujiente, húmeda y sabrosa.

Creo que traer un pavo es clave, ya que es una carne más jugosa. Uno de los mayores problemas es que para cuando los muslos y las piernas están cocidos, el seno está demasiado cocido y seco.

He encontrado que “butterflying” el pavo elimina este problema. Salmuera el pavo luego cortar a través de la columna vertebral con un par de tijeras de aves de corral o una cuchilla. No es fácil porque los huesos son gruesos, pero se puede hacer.

Luego extienda el pavo con mantequilla plano y tápelo de esa manera. Los muslos y las piernas se cocinarán en el mismo horario que la carne de pechuga.

No hay una respuesta correcta, ya que, en última instancia, se trata de una cuestión de preferencia personal y no todos tenemos las mismas preferencias.

Con eso dicho, para calificar como una buena receta, hay, en mi opinión, algunos puntos que son absolutamente necesarios:

1. La receta debe ser aquella en la que la carne oscura y la carne blanca tarden casi el mismo tiempo en cocinarse. Esto es casi imposible de hacer si cocina el pavo entero, ya sea que se trate de carne blanca demasiado seca o seca o carne oscura poco hecha. (y sí, este es un problema menor con un pavo frito, ¡pero eso tiene sus propios peligros!)
2. La receta debe ser una donde termines con una piel crujiente.
3. El tiempo de cocción debe ser predecible (dentro de un rango pequeño). No puedo pensar en la cantidad de Acción de Gracias que tuve en la casa de un amigo de la familia, donde el anfitrión no tenía idea de cuánto tiempo llevaría asar el pavo. A veces, estaba completamente cocinado mucho antes de que los invitados llegaran y otras veces, los invitados llegaban esperando comer dentro de 60-90 minutos, ¡pero el pavo no estaba listo por otras 3 horas!