La mejor manera de entender al dente es experimentarlo.
Si alguna vez has cocinado pasta seca, comienza duro (seco) y termina suave (cocido).
Piense en una línea de “inicio” y “finalización”. Entre el inicio y el final, progresivamente se vuelve más y más suave, a medida que la pasta absorbe más agua.
Aquí está el experimento. Hervir la pasta. Digamos que mira el paquete y dice que cocina durante nueve minutos.
Obtenga su temporizador y comience en el momento en que la pasta entra al agua.
Comenzando en la marca de los siete minutos, saque un fideo cada 30 segundos y pruébelo.
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A los siete minutos, podrá decir inmediatamente que la pasta aún no está lista. Es posible que el agua aún no haya alcanzado el medio y será suave por fuera, pero aún un poco dura por dentro.
Prueba otros fideos 30 segundos después. Podrá diferenciar entre la primera y la segunda muestra, ya que el interior se está suavizando gradualmente.
Hazlo de nuevo 30 segundos después.
Al dente significa básicamente suave, pero no demasiado suave. Debería ser un poco masticable y ser un equilibrio entre masticable y suave. Algunas personas podrían describirlo como algo “poco” desaconsejado. Debe tener algo de ‘cuerpo’ y no debe ser demasiado ‘endeble’ o ‘húmedo’. [1]
Después de haber hecho este pequeño experimento, podrás concluir que los segundos cuentan. Tienes un pequeño lapso de tiempo para que “quede bien”, por lo que te conviene mirar cuidadosamente la pasta hacia el final del ciclo de cocción.
En realidad, el método del “sabor, sabor, gusto” no es un experimento. Así es como siempre cocino mi pasta para asegurarme de que tenga la textura exacta que quiero.
Espero que esto ayude.
[1] Como experimento adicional, después de sacar la pasta de la fuente de calor, deje unos fideos en el agua hirviendo durante otros cinco minutos, para que pueda saborear la diferencia entre al dente y lo desagradable que puede ser la pasta empapada, cuando está cocida .
