Es tan simple como hervirlos durante unos minutos en el agua, pero como usted específicamente preguntó por las mejores maneras , claramente quiere la técnica y puedo proporcionarla para usted.
Enjuaga a esos pequeños insectores muy bien porque quieres sus conchas limpias y sus entrañas. Los coloco en un colador y los paso por un chorro fuerte de agua durante unos 10-15 minutos. Si tengo tiempo y no estoy lidiando con una cantidad abrumadora de ellos, dedicaré un tiempo a detallarlos, asegurándome de que los caparazones estén limpios. Piensa como lo harías con los mejillones cuando los limpies.
En una sartén, lo que yo llamaría un rondeau (Google si no sabes porque es una gran herramienta), caliento un poco de aceite y sudor un poco de ajo y cebolla. Eche un buen manojo de tomillo con él, sin necesidad de quitar los tallos.
A continuación, corta un poco de hinojo y zanahorias. Tirar el hinojo en la sartén y obtener un buen fiambre ligero, solo dorado (sin quemar las cebollas, fíjate) y luego agrega tus zanahorias.
Cocine esto hasta que empiece a ponerse blanda, que recuerda a la comida para bebés, luego desglase la sartén con un poco de vino blanco.
Agregue suficiente caldo para cubrir sus bígaros (que aún no hemos agregado), eche un poco de pimienta negra y una hoja de laurel o dos, y deje que hierva. Prefiero usar un caldo de berberecho o una reserva de winkle si lo tiene. Usaría caldo de pollo o caldo de verduras antes de usar el caldo de pescado, ya que el caldo de pescado generalmente tiene un sabor abrumador. Como último recurso, usaría agua, pero para el mejor sabor, bueno, el agua no tiene mucho de eso, ¿verdad?
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Después de que este líquido hierva, agregue los winkles y cocine por unos 3 minutos más o menos. Si planeas servirlos más tarde, es mejor no cocinarlos demasiado o se vuelven gomosos cuando los recalientes. Si planeas servir de inmediato, podría tomar 4 minutos en lugar de 3.
Retire las guijas forzando toda la sartén. Reserve el líquido para usar la próxima vez o para hacer una salsa.
Trata de separar los caparazones de las verduras blandas para que se enfríen más fácilmente.
Use un palillo de dientes para quitar la carne del caparazón.
Por lo general, presento mi Winkles en un plato de caracoles que se ve así:
Pero en la mayoría de los casos, generalmente los mezclo en otra cosa.
¡Buen provecho, y come mucho queso mientras lo haces!
