Depende de lo que está haciendo y lo que quiere en términos de textura.
Las salchichas se pueden formar en empanadas, enlaces o panes y cuando se cocinan usando métodos de calor seco, se “mantendrán juntas” debido a la unión de las proteínas. Si esto es lo que quieres, hornea, asa o fríe la salchicha en la forma que estás buscando.
Menos común es producir un producto granular (es decir, perlas o granos de salchicha). Esto es deseable para la salsa de salchichas (comúnmente servida en el sur de los Estados Unidos con galletas), tortiere (una especialidad quebequense), guisos y sopas. Este efecto se puede producir hirviendo la salchicha, que disuelve la grasa, recubre la carne picada y evita que las proteínas se unan. A veces, la carne se hierve hasta que esté completamente cocida, a veces simplemente se “blanquea” y luego se termina friendo o horneando con otros ingredientes.
