Pastel de arco iris chino
Ingredientes:
{Pastel}
1 taza de harina tamizada
1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de canola o aceite vegetal
4 huevos
1/4 taza + 2 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1/4 cucharadita de crema de tártaro
5 colores de gel para colorear alimentos: rosa, naranja, amarillo, verde y púrpura
{Betun de crema batida}
2 1/2 tazas de crema espesa
2 paquetes de estabilizador de crema batida
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 1/2 cucharadas de jugo de limón en polvo (opcional)
{Guarnaciones}
Frutas de su elección, cortadas en rodajas de 1/4 “de grosor (utilicé fresas orgánicas, mango, rodajas de piña en conserva, cortadas a la mitad y kiwi), se las limpió bien con toallas de papel
1 cucharadita de gelatina de manzana
Equipo:
5- moldes redondos de pastel de aluminio de 6 ”
soporte mezclador
Mezclador de mano con accesorio de batir o batidor de alambre grande
tazón mediano
5 cuencos medianos
escala
espátula de goma grande
pequeña espátula de goma o cuchara
gran estante de enfriamiento
mondadientes
espátula para pastel
toallas de papel
peine para pasteles (opcional)
brocha de pastelería
Tarta redonda de 6 ”
Direcciones:
1.) Hacer el pastel. Coloque las claras de huevo en el tazón de mezcla del mezclador de pie. Coloque las yemas de huevo a un lado en un recipiente mediano, luego agregue agua, aceite y extractos. Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en otro recipiente mediano. Mezcle los ingredientes secos con un batidor de alambre hasta que estén bien incorporados.
2.) Agregue la crema de tártaro a las claras de huevo, luego encienda la batidora de pie a velocidad media y azote las claras de huevo a los picos rígidos. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcle bien con la batidora manual (o un batidor grande) hasta que la masa esté completamente homogénea, lisa y liviana.
3.) Agregue la mitad de la mezcla de rebozado a las claras de huevo rígidas, teniendo cuidado de no desinflarlas. Use una espátula grande para doblar la mezcla con las claras de huevo hasta que la mezcla sea homogénea. De nuevo, tenga cuidado al tratar de no desinflar las claras de huevo.
4.) Divida la masa. Coloque el recipiente recién vaciado (que solía tener la mezcla de huevo) en una balanza. Tare la balanza a cero, luego vierta suavemente toda la masa de pastel en ella. Pese el peso total de la mezcla, luego divida este número entre 5. (Ejemplo: El peso total de mi mezcla fue de 605 gramos. 605 gramos divididos entre 5 es de 121 gramos. Por lo tanto, usará 121 gramos de masa para cada capa de torta )
5.) Coloque un tazón mediano en la balanza, luego tare hasta cero, y mida 1/5 del peso de la masa. Repita este paso otras 4 veces.
6.) Precaliente el horno a 325 grados F. Ahora tendrá 5 tazones de masa para pasteles. Con palillos de dientes, agregue una pequeña cantidad de colorante en cada tazón, uno para cada color. Usando una espátula de goma pequeña, dobla el colorante en la masa con cuidado, repitiendo de nuevo el proceso de mezclado para cada tazón mediano de la mezcla.
7.) Hornea los pasteles. Vierta cada porción coloreada de la masa en un molde para pasteles sin engrasar . Coloque los 5 moldes para pasteles en el estante del medio del horno y hornee durante aproximadamente 12 minutos, hasta que salga limpio un palillo de dientes. Cuando los pasteles estén horneados, muévalos a una rejilla de enfriamiento grande para que se enfríen durante 10 minutos.
8.) Use un cuchillo para aflojar los bordes de la torta de la sartén, luego use su mano para despegarlos por completo de la sartén. Coloque los pasteles en la rejilla de refrigeración una vez más, hasta que se enfríen completamente.
9.) Hacer el glaseado. Vierta la crema batida en un tazón grande. Agregue el estabilizador de crema batida, el azúcar en polvo y el polvo de limón (si está usando) y luego látice con un mezclador portátil para endurecer los picos.
10.) Construye el pastel. Coloque la capa morada en un tarta de pastel primero. Aplique una capa delgada de glaseado de crema batida, luego coloque las rodajas de kiwi en la parte superior de la crema batida, apenas por debajo del borde. Aplique otra capa delgada de crema batida para llenar los huecos entre la fruta. Repita este proceso con la torta verde, luego la piña, la torta amarilla, luego el mango, la torta de naranja, luego las fresas, y finalmente cubra con la capa de pastel rosa. Aplique una capa de glaseado de crema batida sobre todos los lados y la parte superior de la torta, luego coloque en la nevera para enfriar.
11.) Decora el pastel. Después de 10 minutos de enfriamiento, aplique otra capa fina del glaseado de crema batida alrededor del pastel. Use un peine para pasteles para crear líneas horizontales alrededor de los bordes, luego decore la parte superior de la torta con fruta extra. Use un pincel de pastelería para aplicar un poco de gelatina de manzana caliente sobre las frutas para obtener un brillo extra. Para obtener los mejores resultados, enfríe el pastel durante al menos 2 horas antes de cortarlo y servirlo. ¡Disfrutar!
