Porque todos parecen tener su propia entrada creativa con este plato. ¡Pero es difícil mejorar el original!
Estoy en la mitad de los sesenta, y recuerdo bien hace unos treinta o cuarenta años, cuando una querida familia asiática en mi ciudad natal de Springfield, Missouri, inventó Cashew Chicken en su restaurante. O al menos eso es cuando me di cuenta del plato.
Cómo inventó David Leong el pollo de anacardo estilo Springfield
Era tan bueno que podría volverse adictivo … LOL, especialmente si tienes una inclinación como yo hacia la comida asiática, pero esto parece, como Tex-mex, un toque de Asia, pero con una inclinación estadounidense. El primer pollo de anacardo que tuve fue el original en el restaurante de la familia Leong, me enganché.
Fue tan bueno que el plato se extendió rápidamente por todo el mundo y he tenido Cashew Chicken en toda la nación. A veces lo encontrarás con el nombre, Springfield Cashew Chicken, después de la ciudad de donde vino, especialmente en China y otros países asiáticos … Oh, sí, también está en sus menús …
El último pollo con anacardo que tenía estaba en la ciudad de Moline, Illinois, justo en el límite con Iowa, y aunque no estaba mal, no era anacardo, creo que porque la gente piensa que puede echar un puñado de anacardos en algo parecido a dulce y pollo agrio y lo tienes.
No, y he pasado innumerables horas intentando imitar la receta original tal como la recuerdo. Aquí está mi receta:
Primero, compre una lata de anacardos y empápelos en agua durante aproximadamente una hora. Esto los suavizará y se mezclarán bien con el plato de pollo. Ni siquiera deberías darte cuenta de que estás comiendo una nuez crujiente.
Haga su arroz frito asiático estándar, luego cubra sus pechugas de pollo en cubos de 1-2 pulgadas, coloque el pollo sumergiéndolo en un lavado de huevos (solo un par de huevos mezclados en un tazón de agua) y sumérjalo en una harina, sal y pimienta sazonada mezcla. Pan cada pieza dos veces y luego fría como lo haría con cualquier plato de pollo en una sartén grande.
A continuación, el secreto está en la salsa.
Retire la mayor parte del aceite en el que fríe el pollo como pueda, mientras mantiene los granos de pollo en la sartén. Rebane unas pocas cebollas verdes y agregue aproximadamente 3/4 de ellas a la cacerola, cocínelas un poco hasta que estén suaves. Usará el otro 1/4 de las cebollas verdes para rociar el plato cuando se sirva en el plato.
Agregue suficiente agua a la sartén para constituir la cantidad de salsa que necesita preparar. Agregue 3/4 de los anacardos suavizados, el otro cuarto rociará sobre la parte superior de los platos justo antes de servirlos.
Agregue la base de pollo hasta que la mezcla tenga un sabor lo suficientemente rico para su familia. Luego deje hervir a fuego lento esta salsa durante aproximadamente 20 minutos.
Termina la salsa con solo un toque de azúcar moreno. Quieres un poco dulce, pero no tan dulce como la salsa agridulce.
Agregue la salsa de soja al gusto. Agregue pimienta al gusto. No agrego sal porque la base de pollo y la salsa de soja lo manejarán bien.
Agregue dos cucharadas de vinagre de vino tinto y una cucharada de vinagre de sidra de manzana. No se exceda en esta parte o en el azúcar moreno, pruebe sobre la marcha, ya que irá más por una rica salsa marrón que salsa agridulce, pero estos ingredientes sirven para poner la salsa en su propia personalidad, en mi humilde opinión . Tenga en cuenta que David Leong no usó vinagres ni azúcar moreno. En su lugar, utilizó un toque de salsa de jengibre y ostra, que está bien si tiene esos ingredientes en su cocina.
Espesar la salsa como lo desee, utilizando una harina de ruda o almidón de maíz. Hago esto último, luego lo preparo.
Coloque un lecho de arroz, coloque el pollo en la parte superior del plato, mezcle todo, espolvoree los anacardos restantes y las cebollas verdes en la parte superior de los platos y sirva.
Sirve con mostaza caliente asiática y salsa de soja disponible, ya que a muchas personas les gusta poner una o dos gotas de mostaza caliente asiática sobre las piezas de pollo y A TODOS les gusta la salsa de soja adicional.
Soy una nuez de anacardo, anhelo el Springfield Cashew Chicken original (al menos bastante similar) y esta receta se adapta a mis gustos.
