La mayoría de ellos son iguales. Son probados y esperados. Si bien hay buffets de alta gama, la mayoría de los buffets chinos son para paladares y la gente que va allí no espera innovación ni a la carta. Es un caso de dar a su audiencia lo que quieren.
Los comensales en buffets chinos que noto tienden a ser bastante conservadores y se adhieren principalmente a lo que les gusta. Hemos intentado introducir nuevos platos y la escala de tiempo desde la introducción de un nuevo plato hasta que sea más aceptado y la popularidad sea demasiado larga. Es como el tiempo necesario para que un nuevo título de comics de la maravilla gane popularidad para mantener su propio título y obtener una película. Demasiado tiempo.
Pocas personas van a venir a su buffet debido a ese nuevo platillo, así que es una inversión pobre. Es mejor hacer lo mismo con los sospechosos habituales, ya que se correrá la voz de su calidad.
Dicho esto, tuvimos algunos platos que fueron rotativos por variedad y para reflejar los productos de temporada.
Intentamos innovar versiones nuevas o mejores de platos existentes y algunos fueron éxitos, pero solo en nuestro restaurante de gama alta. Eso valió la pena ya que creó prensa, zumbido y gente atraída de lejos, pero algunos eran líderes de pérdida en sí mismos. Recuerdo que cerramos y volvimos a abrir décadas después y que algunos clientes volvieron por ciertos platos, nunca se olvidaron. Sin embargo, la mayoría había muerto cuando le preguntamos si habían visto x, y y z. Pronto dejamos de hacer esa pregunta. lol
Hay agradables buffets más creativos en Asia, donde el menú puede cambiar mucho más, pero los que cobran una prima y, por lo general, todavía tienen cosas que son conocidas y que permanecen estáticas.
