¿Cuáles son algunas formas de usar sobras de Pato Pekín?
Después de servir la piel crujiente y su fina capa de grasa subcutánea en panqueques delicados, junto con un trozo de carne de pato, con una mancha de salsa de ciruela marrón (también conocido como hoi sin ) y un cepillo de cebolleta, la marca de un buen cocinero es producir un platillo de plato principal con la mayor parte del pato restante, antes de tal vez usar los restos picados con otras ventajas y desventajas como relleno para una envoltura de lechuga, o en sopa o arroz frito.
He tenido algunos deliciosos platos de pato, que incluyen:
- Pato re-asado que luego se cuece al vapor y finalmente se cubre con una salsa caliente de ciruelas y pasta de frijoles marrones con sabor a aceite de sésamo, jengibre y cebolla verde;
- “Ocho pato estofado” con grandes bocados de carne de pato, pepino de mar, tendón de cerdo, trozos de setas negras, riñón de cerdo, carne oscura de pollo, mollejas de pato (más trozos de zanahoria, brotes de bambú, castaño de agua dulce, corazones de bebé bok choy .) La salsa de estofado tiene caldo de pato, vino, salsa de soja, aceite de sésamo, anís estrellado, cogollos de pimienta de Sichuan, jengibre y cebollín.
- Pato picado mezclado con raíz de taro triturada y condimentada, luego relleno entre pedazos de pato en rodajas, en polvo con almidón de maíz y frito en aceite profundo. Rocíe con salsa de ciruela o pato marrón para comer.
- Pato rojo con fideos y hojas de mostaza;
- Carne de pato al vapor con brotes de pimienta de Sichuan y condimento de cinco especias, con trozos de pimiento dulce.
- Albóndigas de sopa decadentes y ricas rellenas de pato picado y setas negras, con una aspic de pato muy reducida en las albóndigas.
