El pato Pekín (Beijing en el nuevo deletreo) es un plato chino de especialidad premium. Se originó en el área de Pekín o Beijing. Usualmente se sirve en banquetes que sirven de 8 a 10 personas por mesa y es un poco más caro (2 veces más) que los platos normales. Se considera un verdadero placer.
Cuando se sirve, por lo general se convierte en dos platos de un banquete chino que generalmente tiene de 7 a 9 cursos (donde un curso es un plato único, un estilo familiar compartido por todos en la mesa)
Por lo general, un pato entero se tuesta especialmente para que la piel se dore, se dore y se hinche.
A menudo se talla en la mesa para el primer plato: la piel y la grasa y un poco de carne se corta y se sirve a los invitados. Cada invitado recibe un bao (pan) al vapor o, a veces, un panqueque de mandarina. El pato rebanado se ofrece en un plato. Se colocan unas rodajas de la piel de pato en el pan / panqueque y, a menudo, la cebolleta / cebolla verde y la salsa hoi sin se unta, luego se enrolla y se come con las manos.
Luego se saca el cadáver a la cocina, donde se prepara el segundo plato de pato a partir de carne cortada de los huesos. Aquí varía y se le puede ofrecer una opción o la casa lo preparará como mejor le parezca.
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Por lo general, lo mejor es pato picado y algunas verduras finamente picadas como champiñones, brotes de bambú y castañas de agua. El pato picado se presenta en un plato. Una cabeza entera de lechuga verde se separa en hojas grandes. La mezcla de pato picada se coloca en una cuchara en la lechuga y se enrolla y se come a mano como una envoltura. La salsa Hoi sin suele usarse como salsa.
Los suplentes para el segundo plato que he visto son sopa de pato o, a veces, pato y fideos. En los restaurantes americanizados para los gustos de EE. UU. A veces hacen pato de arroz frito, pero eso me parece una ceja baja para lo que se supone que es un plato de primera línea.
Como ya he dicho, por lo general es un tratamiento bastante visual y de gusto cuando se hace bien. A menudo, se realizan presentaciones lujosas, tallados y preparativos como parte del espectáculo. Un restaurante de servicio superior hará toda la preparación en la mesa, incluyendo rebanar, envolver o rodar y simplemente dejar la comida para usted. Los restaurantes menores colocan las piezas cortadas y preparadas sobre la mesa, pero usted mismo las ensambla.
