No sé el nombre para lo que sirven allí, pero el simple hecho de saber el nombre no te ayudará mucho. Incluso si otros lugares de ramen ofrecen un plato con el mismo nombre, usarán diferentes condimentos y diferentes técnicas de preparación; los resultados pueden ser muy buenos, pero no es probable que sean los mismos. Y, por supuesto, encontrar una receta con el nombre que te haya gustado y prepararla (incluso con mucho cuidado) no garantiza que el plato con el que termines esté muy cerca de la versión del restaurante.
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