En la ubicación donde trabajo en el proceso es similar a la descrita con algunas excepciones.
La masa se mezcla diariamente, se pesa y se divide en bolas y luego se refrigera en bandejas durante varios días.
La salsa se prepara todas las noches a partir de una pasta de tomate condensada, en bolsas, mezcla de especias y agua y luego se refrigera.
La masa se extrae de la nevera y se estira con una máquina de laminado y se coloca en bandejas cubiertas con harina de maíz que evita que la masa se pegue.
Las bandejas se marcan con un tiempo de caducidad de 3 horas y se apilan en conjuntos de una docena al lado de la estación de trabajo de queso y salsa.
La salsa se saca de la nevera en un recipiente grande y se deja en el mostrador para que se sacie. Nota: la salsa se deja a temperatura ambiente desde este momento en adelante hasta que se hornea.
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El queso se extrae de la nevera previamente triturado en bolsas de 5 libras y se deja en el mostrador para cheesing. Nota: el queso se deja a temperatura ambiente desde este punto en adelante hasta la cocción.
La salsa se aplica a cada pizza de tamaño mediano usando un ladel de 4 oz y una plantilla plástica tipo embudo para asegurar que la corteza no tenga salsa.
El queso se divide en porciones usando una balanza y una taza de metal. Cada pizza de tamaño mediano recibe 5 oz de queso mozzarella. Se usa otra plantilla similar a un embudo de plástico para garantizar que la corteza no tenga ningún queso encima.
Las pizzas se cargan en un estante y se dejan a temperatura ambiente hasta que estén cubiertas con coberturas.
Los aderezos se aplican a cada pizza usando una cucharada de medición. NOTA: la MISMA cucharada se utiliza para carnes y verduras y no se desinfecta con la frecuencia suficiente para evitar la contaminación cruzada.
Las pizzas vestidas se cargan en los racks de acuerdo con el tipo de pizza antes de hornear.
Las pizzas se introducen en un horno con cinta transportadora y se cocinan. Las pizzas al horno son luego cortadas y envasadas.
A continuación, las cajas se marcan con una marca de tiempo y el tipo de pizza y se cargan en hornos de mantenimiento en caliente hasta que se venden. Se supone que las pizzas deben mantenerse a una temperatura de 160 ° F por no más de 30 minutos, pero el lugar donde trabajo tiene un horno roto para que las pizzas almacenadas en ese horno no se mantengan lo suficientemente calientes como para evitar el crecimiento bacteriano.
Como notará en mi recuento del proceso, hay algunas formas en que la enfermedad que se origina en los alimentos puede propagarse.
Las personas que tienen alergias o intolerancias alimentarias deben tener cuidado de no comer en Little Caesar’s.
