Si las reacciones químicas son una función de la presión, ¿por qué la doble presión atmosférica en una olla a presión da como resultado un tercio del tiempo de cocción?

Estoy de acuerdo con Pope en que su pregunta supone algo que no va de la mano. La razón por la que se cocina a presión cualquier alimento es aumentar la temperatura por encima del punto de ebullición del agua, mientras se permite que la comida se cocine con el vapor interno que está bajo presión. ¿Por qué cocinar alimentos enlatados bajo presión? Para obtener una temperatura que conduzca a la destrucción de los bichos asquerosos de los patógenos transmitidos por los alimentos, como la listeria, Campylobactor, E. coli, salmonela y botulinum. El resultado de cocinar bajo presión los alimentos crudos es simplemente un tiempo de cocción reducido y el vapor y la presión contribuyen a un ablandamiento de las verduras y reducen la masticabilidad y la dureza de algunas carnes. Lo que sucede en una reacción química bajo presión tiene poco o nada que ver con cocinar los alimentos.