Como cocinera doméstica totalmente aficionada que sigue recetas para la gran mayoría de mi cocina, puedo decir que me he encontrado con estos y muchos otros problemas de recetas. Algunas de las cosas que me siento seguro de recomendar:
- Aderezo: Una pizca (seria) de sal es de aproximadamente 1/2 cucharadita. Casi siempre estarás mejor con más sal que con menos. [Todas las fuentes profesionales que leo dicen que los aficionados no usan suficiente condimento]
- Cantidades: si la receta dice una cebolla “mediana”, tenga cuidado. Podría ser uno que pueda agarrar fácilmente en su mano, pero ¿quién sabe? La forma de pensar es si más o menos de ese tamaño parece ser un problema. Vaya con su idea de si más o menos de una cebolla “tamaño de mano” sería agradable en el plato final, a su gusto, y tal vez se incline hacia menos [es más]. El mismo razonamiento se aplica a las cantidades de ajo y otras verduras aromáticas: adivina qué están tratando de decirte y piensa si prefieres más o menos de lo que sugieren. No tengas miedo de saltarte cualquier cosa que sabes que no te gusta, odio los pimientos verdes, ¡pero amo el rojo, el amarillo y el naranja!
- Si una receta no incluye todos los elementos esenciales, agréguela y busque una mejor. Algunos elementos esenciales: todos los ingredientes, incluidos los importes exactos (o al menos razonables); tamaño apropiado de recipientes para mezclar y cocinar; los ingredientes necesarios, incluyendo dónde obtener los inusuales; temperaturas de cocción que tienen sentido: puede cocinar lento y lento o alto y rápido, pero no al revés, por lo general.
- No confíe en una receta que quiere que cocine tres o más cebollas picadas en una cucharada de aceite. Las cebollas necesitan una buena cantidad de aceite para ablandarse o dorarse adecuadamente. Tal vez debería decir dos o más? Alguien más tendrá una mejor manera de pensar sobre este tema.
- No puede saltear ajo en rodajas o picado durante más de un minuto o dos sin quemarlo, por lo que guárdelo para el final del proceso si saltea.
- Calor: ¡Los indicadores de la estufa para HI, MED y LO no son EXACTOS! ¡Asumen que estás usando una sartén grande ! Por ejemplo, MED es alto para un pan mediano. Mi regla es: Llama a los bordes de la bandeja = HI. Escalar hacia abajo desde allí. [Estufa eléctrica: Dios te bendiga y te proteja.] Hornos: Confía hasta que se demuestre que está defectuoso, luego llama a un profesional. [Los pequeños que puedes colocar en el horno no parecen ser lo suficientemente precisos como para ser muy útiles.]
- Pica todo lo que cocine al mismo tamaño a menos que tengas una buena razón para hacerlo de otra manera. ¡De Verdad! El mismo tamaño exacto, literal, real, volátil ¿Qué tan simple es eso? Es el problema más grande que veo en los aficionados a la cocina de Food Network.
- Pasta: cocine en una cantidad justa (suficiente para cubrir la pasta) de agua hirviendo hasta que le guste la textura, pruebe un poco y decida qué prefiere. ¡Saca la mierda del agua de pasta! Drene, si lo desea, pero no enjuague la pasta cocida. Si puede, ponga la pasta en la salsa para terminar, en lugar de poner la salsa sobre la pasta.
- Anote todo lo que tenga preguntas y asegúrese de observar cómo resulta el producto final, para que pueda hacer un ajuste la próxima vez.
- Cantidades: es bastante fácil hacer que cualquier receta funcione en una escala diferente, reduciendo a la mitad, doblando, triplicando, etc. todas las cantidades. Sin embargo, piense dos veces antes de multiplicar la cantidad de pimientos fantasmas. (Sé que hay pimientos más calientes, ¡gracias!)
- Eso es todo por ahora, deberías obtener cien respuestas a esta excelente pregunta. Los buscaré.
