Si se usa una sartén, la mejor (como otros también lo han aconsejado) es una sartén para asar de hierro fundido. Cocine rápidamente y voltee varias veces. Nota: también puede hacer todas las técnicas a continuación en una parrilla de barbacoa.
Opinión: todos los otros métodos discutidos funcionarán. Todos, incluido yo, creemos que su método es el mejor. Pruebe los métodos que tengan sentido y pronto tendrá su propio gran método.
Método que me gusta: para todas las opciones a continuación, haz esto primero. Ponga el bistec a temperatura ambiente primero. Ponga un poco de sal y pimienta en ambos lados y deje reposar bajo una película o papel encerado durante una hora. Esto da tiempo a la sal para penetrar la carne. Machaque algunas hierbas como el estragón, las hierbas de Provenza o el tomillo en mantequilla suave y reserve.
Opción uno (rápido) esto hace un bistec medio raro perfecto suponiendo que la carne está bien veteada y 3/4 de pulgada de espesor más o menos. Cocine por más o menos un minuto por lado dependiendo del grosor. En cualquier caso: caliente la sartén y deje caer el bistec. Deje que las crestas sequen las líneas en el bistec durante 2 minutos, luego dé la vuelta. Haga 2 minutos, luego gire y voltee el filete para hacer líneas entrecruzadas. Haga otros 2 minutos, luego voltee durante los últimos 2 minutos. Un total de 8 minutos para la mayoría de los filetes de grosor regular. Verifique la temperatura interna con un termómetro digital confiable, o si sabe cómo medir la cocción al tacto, toque el filete. Cubra con la mantequilla hervida y sirva. El bistec clásico
Nota: esto funciona bien si la carne está decentemente veteada. Cocinar a fuego alto es duro para la proteína y este método requiere filetes con grasa en la carne. Para obtener una textura más suave, casi cortada con un tenedor, o si la carne es magra, use la Opción Dos.
Opción dos (Baby the Meat): esto proporciona el acabado más suave posible con una sartén. Precalentar el horno a 275-300. Haz lo mismo que el anterior, excepto dorar la carne por un lado durante 90 segundos, luego voltea la carne y coloca la sartén (con el bistec a bordo) en el horno para terminar. La temperatura relativamente baja del horno permite que la carne descanse un poco mientras se cocina. Esto toma de 7-15 minutos dependiendo del grosor de la carne y la cocción deseada. Si no tienes tiempo para llevar el bistec a la temperatura ambiente, tomará más tiempo. Controle la temperatura interna con una sonda digital como Thermapen o golpee la carne para probar la cocción. Retire del horno a 135-145 para medio raro a mediano. Cuando quites el bistec de la sartén, déjalo caer para que se vean mejores marcas, cuécelo con mantequilla herbada y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo (lo coloco en el microondas sin encenderlo, lo que lo mantiene caliente y lo consigue). mientras hago otras cosas. El descanso es vital ya que permite que la proteína se relaje.
Opción 3 (Lujo: el mejor) Si tiene una de las nuevas y baratas unidades de sous vide, puede preparar bistecs increíblemente tiernos con un acabado como los mejores asadores de Chicago. Cocine su carne de jengibre mejor asada de calidad a 135 durante 4-6 horas. Esto procesa el colágeno y hace que la carne sea muy tierna y suave, mientras que la cocina perfectamente a medio raro. Luego, ponga su parrilla de hierro fundido muy caliente, prepare sus platos porque la parte se va rápido. Pinche la carne durante 30 segundos, gire 90 grados y espere durante 30 segundos, luego voltee y haga lo mismo. Cubra con mantequilla herbada y sirva inmediatamente antes de que la superficie caliente comience a superar el interior. Te sorprenderás.
