Kabuli Pulao o Afghani Pulao es un sabroso plato de Asia Central que tiene muchas variaciones. A menudo se prepara con coliflor, repollo, zanahorias y varios tipos de nueces. Tradicionalmente cocinado con grandes trozos de cordero, Kabuli Pulao es igualmente delicioso cuando está hecho con carne. Incluso hay una versión vegetariana que sustituye la carne con verduras al estilo guiso. Este es un plato saludable y abundante que funciona tan bien en los veranos como en los inviernos. La combinación de texturas, colores y valor nutricional hacen de este un plato popular que se puede tomar como una comida completa.
Ingredientes
- Cordero o carne de res – 2½ lbs, piezas grandes
- Caldo de carne / cordero – 1 taza
- Arroz Basmati – 2½ tazas
- Cebolla – 1 grande, cortado en cubitos
- Garam Masala (mezcla de especias: granos de pimienta, clavo de olor, canela, cardamomo) – 1 cucharadita
- Azafrán – ½ cucharadita
- Polvo de comino – ½ cucharada
- Sal – 1 cucharadita
- Azúcar morena – 1 cucharadita, opcional
- Zanahorias – 2 rebanadas verticales finas cortadas en juliana
- Pasas amarillas – 1 taza
- Almendras – ½ taza, blanqueada
- Pistachos: ½ taza, blanqueados
- Aceite de cocina – ½ taza
- Agua – 2 tazas
Preparación
Remoje el arroz en agua en un tazón y manténgalo a un lado.
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y pesada y fría las cebollas hasta que estén doradas. Agregue las piezas de carne a la cebolla frita y cocine hasta que estén doradas por ambos lados. Agregue sal, garam masala y azafrán y fría la carne hasta que el aceite se separe y se eleve hasta la parte superior. Agregue agua y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Agregue más agua si es necesario.
En una sartén por separado, saltee las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite, agregue el azúcar y fría hasta que se ablanden. Retirar de la sartén y guardar a un lado. Agregue un poco de aceite a la sartén y saltee las pasas hasta que se hinchen. Remueve de la sartén y pon a un lado. A continuación, freír las almendras y los pistachos en un color marrón dorado y dejar de lado.
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Cuando la carne esté cocida, retírela del resto del agua / caldo con una cuchara ranurada y déjela a un lado. Agregue arroz y sal al caldo, agregue caldo y cocine hasta que el líquido hierva. Baje el fuego y cocine cubierto hasta que el arroz esté listo y seco (aproximadamente 15-20 minutos). Alternativamente, una vez que el agua se seca hasta aproximadamente el 70% de su cantidad original, la sartén puede colocarse en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit durante 15-20 minutos.
Cuando esté listo para servir, transfiera el arroz a un plato para servir en el horno, cubra con la carne en el centro rodeada de zanahorias en todos los lados, espolvoree pasas y nueces y caliente en el horno a 300 grados Fahrenheit durante 5 minutos.
Servir caliente con ensalada y salsa picante.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Sirve: 5
Kabuli Pulao o Afghani Pulao (arroz pilaf con carne, nueces y zanahorias)
